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如何改善馒头的色泽？
面食色泽的改进，可以通过一些科学及健康的方式使面食在满足食品安全的前提下获得比较好的色泽，满足消费者的审美理念。下面介绍两种安全改善面食色泽的方法。
1.使用馒头改良剂。馒头改良剂能够提高馒头的白度。馒头改良剂的有效成分是具有生物活性的酶制剂、乳化剂等物质，能够增大馒头
馒头改良剂
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视频作者：山东五丰生物科技有限公司
如何改善馒头的色泽？
面食色泽的改进，可以通过一些科学及健康的方式使面食在满足食品安全的前提下获得比较好的色泽，满足消费者的审美理念。下面介绍两种安全改善面食色泽的方法。
1.使用馒头改良剂。馒头改良剂能够提高馒头的白度。馒头改良剂的有效成分是具有生物活性的酶制剂、乳化剂等物质，能够增大馒头的饱满度、改善馒头表皮的光亮度、提高馒头内部组织的细密度，增大了光线的反射率，从而使馒头获得增白，是生物增白和物理增白的综合作用。
2.面粉的选择面粉的原始白度基本上决定了馒头的白度。通常白皮小麦磨出的面粉比红皮小麦磨出的面粉白，然粉质小麦磨出的面粉比角质小麦磨出的面粉白，前路粉比后路粉白，心磨粉比渣磨粉白，渣磨粉比皮磨粉白。矿物质对白度的贡献明显，一些带颜色的灰分使面粉和馒头发灰，而促进光散射的矿物质有附着力、吸收力和遮盖力从而使产品亮而白。
馒头、糕点选什么面粉和改良剂更好？
面粉按照筋度通常分为三类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。
高筋粉蛋白质含量一般为1 2 ％一1 5 ％，湿面筋重量<35 ％，此类面粉适合做面包，也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等。
中筋粉蛋白质含量为9 ％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等多数中式点心。
低筋粉蛋白质含量为7 ％一9 ％。湿面筋重量>25 ％，比较适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆点心。
山东五丰生物科技有限公司针对各类面粉都有相对应的改良剂，如面粉强筋王等，可以满足各类粉质的需要，五丰生产的改良剂一般都是有效成分高，用量少，使用成本低。比如秋叶丹馒头改良剂，用量只有0.1%-0.3%，比不少同类产品都少用一半，甚至只有一些同类产品五分之一的用量；同样，山东五丰的秋叶丹包子泡打粉，秋叶丹无铝油条膨松剂、秋叶丹无铝双效泡打粉、秋叶丹包子改良剂、秋叶丹烧饼膨松剂、也是比目前市场上普通添加剂效果好，如果考虑使用量，五丰的不少产品更是物美价廉的改良剂，受到广大经销商朋友及终端用户的广泛好评。
馒头改良剂有副作用吗？只要不超过规定计量，就可以放心使用，没有副作用。
馒头改良剂是一种能够改善面团的结构和韧性，使馒头表面光滑，内部结构均匀，同时也可抑制馒头老化，延长保鲜期的一种食品原料。其显著增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。
馒头改良剂是属于食品添加剂，但是购买要认准符合GB2760——2007《食品添加剂使用卫生标准》规定，对人体无害。
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