重庆卤菜凉菜培训教你做红油三丝
材料：黄瓜100克，莴笋100克，胡萝卜100克，熟白芝麻适量，蒜末适量，葱适量。
调料：盐5克，红油10毫升，醋适量，味精适量。
做法：
1、蒜去皮洗净，切成末；葱洗净之后切成末；将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成丝，备用;莴笋去除外皮，洗净之后切成丝，备用。
2、将黄瓜丝、胡萝卜丝、莴笋丝一起放入沸水中氽烫至熟，捞出之后沥干水分，装
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重庆卤菜凉菜培训教你做红油三丝
材料：黄瓜100克，莴笋100克，胡萝卜100克，熟白芝麻适量，蒜末适量，葱适量。
调料：盐5克，红油10毫升，醋适量，味精适量。
做法：
1、蒜去皮洗净，切成末；葱洗净之后切成末；将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成丝，备用;莴笋去除外皮，洗净之后切成丝，备用。
2、将黄瓜丝、胡萝卜丝、莴笋丝一起放入沸水中氽烫至熟，捞出之后沥干水分，装入盘中，备用。
3、将盐、蒜末、味精、红油、醋味精 放入碗中，用筷子搅拌均匀，调成味汁。
4、将调好的味汁淋于做法2的三丝上，再撒上熟白芝麻、葱末即可。
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注重这七大细节你也能做出好吃的卤菜
一，卤菜保持原料特色：要注意保持原料的特色，如制作盐水黄豆时，必须焖煮至酥烂；而卤猪肚则不宜过烂，应保持一定的韧性；卤制鸡肉应保持皮脆肉嫩，如卤的时间过长，则鸡皮易破烂，肉发柴，少鲜味。豆类食品要先烫再卤，如豆干、素鸡等大豆加工品，事先烫后再卤，不但更容易吸收卤汁，卤起来更入味，而且卤汁也不易酸败，有利于保存。
二，卤菜配方香料要洗净：卤菜香料在装入袋中之前，应用温水冲洗干净，尤其是白卤的制品更应注意，否则会影响成品的色泽，使汤汁显得灰暗。葱、姜、蒜等辛香食材，先爆香再放入卤锅中，加入酱料和食材同卤，有增香的作用。
三，卤水汁要合理保存：老卤汁煮好后，要捞出葱段。因为葱段含水分较多，容易造成卤汁变酸，而且葱的香味只在弟一次使用时很浓郁，再次煮开就不能增香了，因此卤制煮好立刻捞出，可以让美味的卤汤保存更久。
四，卤肉小火慢卤更合适：将食材放入熬好的卤汁中后，要用小火慢煮，火力太大不见得熟得快，且易导致表面看似熟了，肉仍未完全煮透，或食材还没入味卤汁就烧干了。
五，卤肉浸泡在卤水中味道更好：浸泡分为两种：一种是卤菜食材放入卤汁中，短时间滚沸后即关火，利用余温将食材浸泡至熟。另一种是先汆烫至熟，再放入卤汁里浸泡入味，如卤蛋、卤墨鱼等，浸泡的时间比卤煮时间要长。
六，卤肉时温度要适当：用热水煮肉类卤味时，水温不可太高，要保持在约95℃～98℃，否则肉类会被煮得爆皮或骨肉分离。
七、卤制品要妥善保存：卤制品多为冷食，故要注意卫生，防止细菌污染，接触制品的手和器皿必须保持干净。制品出锅后，要防止苍蝇、蚊虫等叮爬。
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优家鲜卤卤菜的家常做法大全：卤味花生
食材：花生仁，油适量，盐适量，五香粉适量
1、备好花生米，并仔细捡出变质的花生米，冲洗干净，入锅。
2、加入适量的五香粉，加入适量的盐，加入少量的水搅匀。
3、设置电压力锅16-20分钟，解压后盛出即可食用，也可凉透后食用。
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