开一间饭店，前厅的装修设计由装修公司完成之后，后厨设备的采购也是关键的一项，如何在满足厨房生产功能的同时，控制好预算，避免造成不必要的浪费是设备采购的关键所在，安全卫生有保障：
厨房设备在配置方面要考虑到操作人员运用能否安全并有避免各种事故发作的保护装置，如自动断电、自动停机、自动报警和接地线。在卫生方面，设备应该由安全环保的材质制成，内壁应该由不锈钢板制成，严厉制止在设备内壁运用镀锌板
医院托管食堂
开一间饭店，前厅的装修设计由装修公司完成之后，后厨设备的采购也是关键的一项，如何在满足厨房生产功能的同时，控制好预算，避免造成不必要的浪费是设备采购的关键所在，安全卫生有保障：
厨房设备在配置方面要考虑到操作人员运用能否安全并有避免各种事故发作的保护装置，如自动断电、自动停机、自动报警和接地线。在卫生方面，设备应该由安全环保的材质制成，内壁应该由不锈钢板制成，严厉制止在设备内壁运用镀锌板或刷油漆。
菜肴出品管理制度
(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.
(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.
(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩.
厨房违规处罚管理制度
二类事故
(1)上班时不穿工服
(2)值班人员不按规定填写<值班日志>
(3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉.
(4)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生.
(5)不配合工作,有欺骗,隐瞒行为.
(6)无故脱岗10分钟以内.
(7)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费.
(8)工作失误,造成成本超标或浪费.
(9)工作时间在工作区域内抽烟,饮酒.
(10)不按规定的工作程序进行班前准备.
(11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务
(12)无故拒绝质检人员的检查,质检检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不.
(13)不按规定传递单据造成延误,影响工作正常运行.
(14)不按规定开关灯,气,电等.
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