传统热榨芝麻油的加工利用传统热榨芝麻油：因高温压榨芝麻蛋白严重破坏致使芝麻饼渣只能作为低廉的饲料应用。 冷榨芝麻油：因自然压榨能保留的食用芝麻蛋白，所以芝麻饼渣可以再次开发如芝麻蛋、芝麻蛋白饮料等。使得芝麻的加工利用更加充分，提升芝麻的附加值，延长扩展芝麻产业。冷榨芝麻油从色泽、酸价、过氧化值等指标都明显优于传统热榨芝麻油。冷榨芝麻油的氧化诱导时间缩短8冷榨芝麻油较传统热榨芝
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传统热榨芝麻油的加工利用
传统热榨芝麻油：因高温压榨芝麻蛋白严重破坏致使芝麻饼渣只能作为低廉的饲料应用。
冷榨芝麻油：因自然压榨能保留的食用芝麻蛋白，所以芝麻饼渣可以再次开发如芝麻蛋、芝麻蛋白饮料等。使得芝麻的加工利用更加充分，提升芝麻的附加值，延长扩展芝麻产业。
冷榨芝麻油从色泽、酸价、过氧化值等指标都明显优于传统热榨芝麻油。
冷榨芝麻油的氧化诱导时间缩短8
冷榨芝麻油较传统热榨芝麻油中的芝麻素含量升高，芝麻酚含量降低，而生育酚含量变化不大。
冷榨芝麻油较传统热榨芝麻油的氧化诱导时间缩短8-9h左右，说明冷榨芝麻油氧化稳定性不如传统热榨芝麻油。
综上所述从芝麻油标准来说，冷榨芝麻油各项指标都优于传统热榨芝麻油，但是从食用价值考虑传统热榨芝麻油香味浓郁，更有利于人体的吸收。
芝麻中的维生素E含量很高,黑芝麻为50mg/100g
芝麻中的维生素Ｅ含量也是很高，黑芝麻为50mg/100g〉白芝麻为38mg/100g。
芝麻的膳食纤维：黑芝麻14%〉白芝麻10%。
芝麻的钙钾钠含量：黑芝麻的钙780mg/100g〉白芝麻的钙620mg/100g；
黑芝麻的钾358mg/100g〉白芝麻的钾266mg/100g；
黑芝麻的钠8.30mg/100g〉白芝麻的钠32.20mg/100g；
微量元素：黑芝麻中微量元素略高于白芝麻，不过有结果显示白芝麻的硒含量比黑芝麻略胜一筹。当然不同产地的黑白芝麻，产地和品种的差别，它们成分高低也不是决对的，所以我们也不能盖棺定论。
芝麻有浓郁的香味,无处不在着我们
说起芝麻香油大家不会陌生，我们吃的小零食也都是用一层密密麻麻的芝麻包裹起来的。芝麻有浓郁的香味，无处不在着我们。
芝麻当中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素e（对血管硬化和的人来说能很好的软化血管和降低胆固醇的作用）、胡萝卜素和钙磷铁等矿物质元素。芝麻炒熟之后不仅可以作为休闲小食品，也可以拿在饭桌上用。
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