果葡糖浆在面包中的应用
果葡糖浆在面包中的应用：
面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵快，其次才是麦芽糖、蔗糖。果葡糖浆代替蔗糖果，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。由于产气多，面包松软，嘴嚼柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构。
由于烘干时果糖和葡萄糖发生美拉德反应，面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好。
果葡糖浆价格
果葡糖浆在面包中的应用
果葡糖浆在面包中的应用：
面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵快，其次才是麦芽糖、蔗糖。果葡糖浆代替蔗糖果，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。由于产气多，面包松软，嘴嚼柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构。
由于烘干时果糖和葡萄糖发生美拉德反应，面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好。
由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的。
阿拉伯糖在生物医中的应用。
是突出的公共卫生问题之一，是影响人们生活并导致相关经济和社会问题的严重性疾病，病毒是引发疾病的主要病因，迄今为止已经得到分型的病毒有6种，即甲型病毒、乙型病毒、丙型病毒、丁型病毒、戊型病毒和庚型病毒，其中乙型病毒是常人类的病毒，也是危害病毒，约20亿人曾过HBV，每年约有100万人死于HBV所致的肝衰竭、和原发性肝细胞癌（HCC）；丙型病毒（HCV）也是引起人类急性和慢性（包括和）的主要病毒之一，据估计，有1.7亿人为HCV的慢染者，其中的10～20%会出现，1～5%会在20～30年后发展成为。因此，HBV所致的乙型和HCV所致的丙型是当前危害严重的两大病毒性。正是由于、丙肝的危害性严重，当前的抗病毒中，无论是已上市还是在研的产品，均以这两类病毒性为主。而L-阿拉伯糖可用于合成核苷类似物等抗病毒，以L一阿拉伯糖为原料，合成2-脱氧一2-氟一5一-β-L-阿拉伯糖基尿(L-FMAU)．L-FMAU是一种有效的抗病毒(HBV)和抗Ep—stein-Barr病毒活性试剂。据了解，共有5种进入3期临床试验的抗新药，其中2种采用L一阿拉伯糖为原料：即由韩国Bukwang公司研制的新药Clevudine(L—FMAU，核苷酸类似物)和美国Idenix制药公司开 [3] 发的新药Telbivudine(L-核苷类似物的一种)这两种的抗病毒新药替比夫定和克来夫定已分别在美国和韩国上市，其 [2] 核心结构都是L-阿拉伯糖衍生来的核苷类似物，具有能够特异性地抑制嗜肝DNA病毒、不影响DNA聚合酶和线粒体功能、选择性高、毒性低等特点，应用广泛，市场前景广阔。
麦芽糖的性质
1.溶解性：不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同，无水α-型麦芽糖在 20℃ 时溶解 64 g/1麦芽糖制作期00 g，而一水麦芽糖的溶解度仅为 27 g/100 g，市售的无水麦芽糖混合晶体(α-型42%，β-型58%)的溶解度大于等于 62 g/100 g。在中的溶解度，无水β-型麦芽糖>一水麦芽糖>α-、β-混合麦芽糖晶体>无水α-型麦芽糖 [1] 。2.吸湿性：麦芽糖的吸湿性低，当麦芽糖吸收 6%-12% 水分后，就不再吸水也不释放水分 [1] 。3.稳定性：麦芽糖具有热稳定性，加热时也不易发生美拉德反应而产生有色物质。麦芽糖也耐酸，在 pH=3，120℃ 加热 90 min，几乎不分解。
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