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一般来说，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不腻。
在传统油炸工艺中，已基本解决了含油率及酥脆的工艺控制，但脆片收缩、表面起泡等现象却未能很好地解决，影响了产品的感官质量。这是由于在真空油炸过程中，果蔬组织细胞中的水份剧烈汽化，造成细胞组织，因而严重影响了产品的组织形态。
现在，我们在果蔬
大虾真空油炸机设备厂家
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一般来说，果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不腻。
在传统油炸工艺中，已基本解决了含油率及酥脆的工艺控制，但脆片收缩、表面起泡等现象却未能很好地解决，影响了产品的感官质量。这是由于在真空油炸过程中，果蔬组织细胞中的水份剧烈汽化，造成细胞组织，因而严重影响了产品的组织形态。
现在，我们在果蔬脆片油炸之前加入冷冻工艺，很好地解决了这一难题。这是在真空油炸中应用了冷冻升华干燥的部分原理，结合两者优点，提高了产量。
山东硕赫机械有限公司今后的发展方向：
研究各种功能性油炸产品，如富硒油炸食品。随着人民生活水平的提高、生活节奏的加快，人们将更注重于饮食结构的调整，各种功能性方便食品将具有广阔的应用前景，应加强研究开发。
建立各种真空油炸食品生产中水分损失和脂肪吸收等重要参数的预测经验方程及数学模型，从而为更准确地掌握真空油炸过程的传热传质规律，为产品的工业化生产提供更精que、科学的预测手段。
大虾真空油炸机设备厂家
果蔬脆片是以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸技术，在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征，适合老年人、中年人、小孩以及孕妇等人群实用。
在真空状态下，莲藕细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，使油炸后的莲藕片酥脆可口；真空油炸是在低温下对食品进行油炸、脱水、干燥，有效地减少高温油炸对原材料营养成份的破坏，吃起来更健康，是企业生产油炸产品的之选。
真空油炸机适用于果蔬脆片深加工企业中，由于真空油炸的产品色泽光亮、口感好、含油量低、具有保色作用、保香作用的优点，被广泛用于食品加工企业中。
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