广州创利——厨房通风工程 黄埔大型食堂厨房设计图纸
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音i器）和厨房整体补风装置构成，油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。黄埔大型食堂厨房设计图纸
排油烟风机一般安装在系统的末端，如屋面（因为
黄埔大型食堂厨房设计图纸
广州创利——厨房通风工程 黄埔大型食堂厨房设计图纸
厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音i器）和厨房整体补风装置构成，油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。黄埔大型食堂厨房设计图纸
排油烟风机一般安装在系统的末端，如屋面（因为现在很多城市的环保要求都是要油烟高空排放），这样也可以保证管道内负压，防止烟气在中间楼层溢出。当然部分餐饮项目因为受空间等因素的影响，只能把风机安装在底层或直接吊在厨房里安装，虽然从气流组织上不是很理想，但没有条件的情况下还能怎样呢？ 黄埔大型食堂厨房设计图纸
含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，投资较大。黄埔大型食堂厨房设计图纸
其实针对如此复杂的厨房通风系统，厨房的整套排油烟及通风系统，尤其是排油烟系统，为何不能设计一套智能化的控制系统，去更合理的调动整个厨房的通风系统呢？比如，排油烟风机的风量可以随厨房内主炉灶开启的数量来自动调节。值班通风和平时通风可以通过摄像探头采集的人员流动情况来切换等等。当然这些自动控制都是需要前期大量的投入才能实现，所以可以说大部分酒店及餐饮并不一定适用。 黄埔大型食堂厨房设计图纸
5．中式点心厨房
中式点心厨房，是加工制做面点、小点心及饭粥食品类的场地。中餐馆又被称为其为小点心间，西餐厅多叫包饼房。因为其生产用材的性，苏菜式制做有显著不一样，故又将中式点心生产称之为红案、菜式生产变成红案。各餐馆职责分工不一样，中式点心厨房生产每日任务也不尽一致。有的中式点心厨房还包含甜点和朱古力小饼等制做。黄埔大型食堂厨房设计图纸
6．咖啡馆厨房
咖啡馆厨房，是承担生产制做咖啡馆供货菜式的场地。咖啡馆相对性于扒房等高i端西餐店，其实为西餐厅或快餐饭店。咖啡馆运营的种类多见一般菜式和健康饮品。因而，咖啡馆厨房厨房机器设备配置相对性较齐，生产出品便捷。也正由于有此特性，很多餐馆将其做为餐馆每日多运营時间的饭店，其厨房兼具屋内用餐制做出品的作用。黄埔大型食堂厨房设计图纸
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