油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构 (反式结构人体不能吸收)，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食油有益健康。
油酸与作用，则异构化为 反式异构体， 反油酸的熔点
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油酸主要来源于自然界，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。将油酸含量高的油脂经过皂化、酸化分离，即可得到油酸。油酸有顺反异构体，天然油酸都是顺式结构 (反式结构人体不能吸收)，对软化血管有一定效用，在人和动物的新陈代谢过程中也起着重要作用，但人体自身合成的油酸不能满足需要，要从食物中摄取，故食用油酸含量较高的食油有益健康。
油酸与作用，则异构化为 反式异构体， 反油酸的熔点为44～45℃；氢化则得 硬脂酸；用氧化则得正 壬酸和 壬二酸的混合物。油酸由于含有 双键，在空气中长期放置时能发生自 氧化作用，局部转变成含羰基的物质，有的 哈喇味，这是油脂变质的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的饱和脂肪酸，如 软脂酸和硬脂酸等。
油酸的钠盐或 钾盐是肥皂的成分之一。纯的油酸钠具有良好的 去污能力，可用作乳化剂等表面活性剂，并可用于。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、 润滑剂、抛光剂等方面，其钡盐可作杀鼠剂。
植物油酸在进行生产的时候可能刚生产出来的产品浓度并不是非常的高，这样在进行使用的时候就需要使用到更多的产品才可以达到效果，所以现在很多的时候在进行生产的时候都是会对其进行精炼这样在进行使用的时候效果往往也是会更好一些的，那么接下来我们就来详细的了解一下其进行合成的工艺吧。
1、在进行加工的时候首先需要将油脂进行水化处理或者是使用磷酸进行处理，这样就可以去除原料当中所含有的一些的磷脂、胶质等物质了。之后就可以将处理结束之后的将油脂进行预热、脱水、脱气的操作并且进入到脱酸塔当中，在这个时候需要保持拥有适当的压力。
2、然后就可以往里面通入进去过量的蒸汽，在蒸汽的温度下酸就可以和蒸汽一起被蒸出来，然后在经过冷凝之后就可以洗出来并且可以将植物油酸当中游离脂肪酸等的损失减小的更小的范围之内，而且在这个过程当中产品里面的色素也是会被分解的，这样之后的产量也是会变得更浅一些的，这样在之后进行应用的时候需要进行调色的工艺也是会减少一些了。
油酸是一种可以在许多植物和动物产品中发现的单不饱和脂肪酸。它是一种omega-9脂肪酸，并且是饮食脂肪的健康来源。油酸经常用于替代饱和脂肪含量高的动物脂肪来源。在市场上可以发现许多黄油和鸡蛋替代品都是用大量油酸制成的。
油酸是适合消费的脂肪类型。作为其它饱和脂肪的替代品，它能降低总胆固醇水平，在降低低密度脂蛋白（LDL）水平的同时增加高密度脂蛋白（HDL）。转变成使用油酸含量高的食用油并不困难，因为有很多来源可供选择。
油酸化学名称：顺-9-十八碳烯酸油酸有机化学特性：油酸常温状态为淡黄色全透明稠状液态，溶点13．4℃，市场份额0．8905，不溶于水，可溶于酒精、车用等，酯化反应时变化为聚甲基丙烯酸，具备有机化学羧基的一般物理性质及不饱和脂肪烃基的有机化学特性工业生产级油酸是浅黄色到红棕色的稠状液态，有植物油脂味道，当外露于气体汽体气体时色彩会变深。不溶于水，溶于酒精、及各式各样，市场份额4℃时0.895。油酸适用范围：油酸广泛运用于用以制双氧油酸脂的增黏合剂，经空气氧化制壬二酸是聚酰胺树脂的原材料，亦做为有机肥料脱硫催化剂、纺织产品产品纺织品商品纺织产品纺织品纺织印染助剂、工业生产金属矿浮选剂、脱膜剂，还能够用以制复写纸、圆珠笔芯油、电脑打字包装袋子子子、软麻纸、金属切削液、添加剂及各种各样油酸盐和S-80、S-85脱硫催化剂等。油酸包裝存储：里衬防腐材料铁铜、塑料罐，总重180KG；应存储在荫凉空气流通干躁处，并避开用火；要歪斜堆积，避免湿冷、浸蚀和水进到包裝内；自之日起，保存期为大半年。
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