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对于面类大家应该是比较熟悉的吧面食就是以面粉为原材料加工研磨而成的食物，常见的面食就有很多比如说馒头、面条等等之类的，这一类面食受到很多人的喜爱。开锅浮起后关小火，当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。大家看到标题一定不难想到接下来我就要告诉大家一些关于面筋的相关知识，面
面筋串批发
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视频作者：巩义市夹津口闫太有面筋串坊
对于面类大家应该是比较熟悉的吧面食就是以面粉为原材料加工研磨而成的食物，常见的面食就有很多比如说馒头、面条等等之类的，这一类面食受到很多人的喜爱。开锅浮起后关小火，当煮至面筋成熟且有弹性时，捞出来置凉水中，漂凉再捞出。大家看到标题一定不难想到接下来我就要告诉大家一些关于面筋的相关知识，面筋是一种具有一定营养价值的食物，面筋中含有大量的蛋白质，而且其蛋白质含量也高于一般的鸡肉等等。
面筋的做法可以说是多种多样的，一般都是和其他的菜放在一起进行炒着吃的，当然还有就是像题目中说的那种烤面筋了。烤面筋也是有一定技巧的，做得好那就是人间美味啊。那么，下面我就来告诉大家烤面筋传奇应该怎么烤呢。
油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。第二步：这个时间准备烧烤料，豆瓣酱、耗油、花椒面、孜然粉、十三香、香、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、盐混合在一起，孜然粉可以多放一些，搅匀备用。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。 (2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。 (3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
美食一直都是非常受欢迎的，而且还特别的好吃。就在前几年的时候，有一种美食在我们国内也开始流行起来了，这种美食是非常受欢迎的，而且现在不管走到哪里都可以见到。咖喱味的烤面筋调料配制为：咖喱粉50克、咖喱油30克、料酒30克、盐10克、胡椒粉3～5克、鸡精5克、香油30克、辣子面25克和洋葱粉25克，把它们搅匀并刷在面筋上，烤好后即可食用。这种美食叫做面筋:烤面筋酱料，我想很多人都吃过吧，原先的时候我们我只是在一些小摊上见过，后来慢慢的我发现不管走到哪里，都会有卖这些东西的。这种美食的味道是非常好吃的，我吃过很多家的，但是每一家的味道都不一样。烤面筋酱料都是一样的，只不过酱汁不一样，只要酱汁好吃，烤出来的面筋也会非常的好吃，再加上一些芝麻，简直就是人间美味。
小麦面筋蛋白具有的持水性、粘弹性和起泡性，对面团强度、延展性和持气性起到决定性作用。其优劣也直接决定了面团的食用。市售各类面粉的用途不一也主要归咎于面筋蛋白的含量和质量的差异。烤面筋只是面粉加上酱汁烤制没有肉，但有着肉的香味，吃在嘴里就像是在吃烤肉一样，因而成为人们喜爱的满口香肴。面筋蛋白是自然界为复杂的蛋白之一，其分子量范围为3万高达上千万道尔顿(Da)。目前小麦面筋蛋白的分类主要沿用Osborne分离法,即根据面筋蛋白在乙醇水溶液中溶解度差异，一般可将其分为单体醇溶蛋白和聚合体谷蛋白，二者含量接近1:1。面筋蛋白的粘弹性主要来源于粘性的醇溶蛋白和弹性的谷蛋白。通常二者皆可称之为面筋蛋白，但这两种蛋白无论从结构还是在功能方面都存在着很大的差异。小麦面筋蛋白中非极性氨基酸的含量较高。
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