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“馍”在北方都算的上是一种主食,在甘肃不管吃馒头,还是吃饼子都叫吃馍,西安饼子加肉,就叫肉加馍。
徐州人吃馍,也有自己的灵气和丰富的想象,能卷馓子吃,能卷炒菜吃,卷点油、盐、葱花、鸡蛋或者青菜也能吃,还可以卷烧烤吃,点上几大串羊肉串,再要上几张烙馍,烙馍卷上羊肉串,大口吃着,使劲嚼着,也确实让我觉得别有一番味道,羊肉串吃的不少,卷着烙馍吃的羊肉串,也确实挺难忘的。
烙馍裹着油条是很常见的吃法,卷起来的样子,倒是像极了云南的烤饵块,烙饼可以裹着烧烤吃,那云南烧烤裹着饵块吃,想必味道也肯定很好。
漫步在沛县城乡街巷,常见妇女三五一群、四五一帮地烙烙馍:手下的面团飞舞间,一张薄而圆月亮般的烙馍就好了,放上鏊子翻几下,分分钟功夫就熟了,空气中飘着淡淡的麦子清香。
作为一名地道的沛县人,一定对烙馍有着深厚的感情。因为烙馍是徐州沛县民间独有的、家家户户必吃的面点,历史悠久。烙馍之说,来自韩信转述妇人之语“捋捋摸摸就成啦”的典故,谐音是“捋摸”。
在烙馍卷起的故乡,烙馍有N种吃法。做菜合,两张烙馍中间,摊上切碎拌好油盐佐料的苋菜、青菜、茎秧等,再加入生鸡蛋,抹抹平,在鏊子上翻覆熥熟,切开,香气扑鼻,令人馋涎欲滴,有着田园特有的清香。烙馍羊肉汤是一绝,汤汁黄、白、绿三色分明,把烙馍撕成小块,放入羊肉汤里泡着吃,很有嚼头,天冷时人们爱吃。还有烙馍卷馓子,外软内脆,劲道,喷香十足。
宿州同心烙馍机厂,是一家生产、研究、开发烙馍机、全自动烙馍、单饼机的食品机械企业。
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