如何选择适合的水果装饰如何选择适合的水果装饰？挑选颜色丰富、口感绵软的的水果；如：车厘子、蓝莓、草莓、、桑葚等，颜色分明，可以搭配不同色彩的蛋糕；即使新鲜水果，裸放不久难免就会黯然无光，这就是水果正常的褐变现象。直接的做法，就是在水果表面刷一层镜面果胶或裱花用的亮晶果酱，既能阻止与空气接触，又能增加水果的光亮度。 如何进行水果搭配摆放？ 对称美＆不对称美新鲜水果对半或者1/4
天津蛋糕学校
如何选择适合的水果装饰
如何选择适合的水果装饰？
挑选颜色丰富、口感绵软的的水果；如：车厘子、蓝莓、草莓、、桑葚等，颜色分明，可以搭配不同色彩的蛋糕；
即使新鲜水果，裸放不久难免就会黯然无光，这就是水果正常的褐变现象。直接的做法，就是在水果表面刷一层镜面果胶或裱花用的亮晶果酱，既能阻止与空气接触，又能增加水果的光亮度。
如何进行水果搭配摆放？
对称美＆不对称美
新鲜水果对半或者1/4切片，均匀对称＆中心对称摆放、水果的个头一定要小巧，形状要均匀。不规则摆放的时候要注意水果相互位置，尽量形成色差堆叠！
撞色搭配
水果摆设的颜色搭配上，完全不忌讳红配绿；芒果＆蓝莓、红＆白火龙果、桑葚＆等等，颜色对比越强烈，越缤纷就越诱人！
多种水果注意呼应
使用多种水果进行装饰时，少则2~3种 多则7~8种，种类越多越要注意相互间的呼应。设计上要有适当的留白，宁可只有零落的几颗小水果，也不要全部摆满！
巧克力融化方法
一、隔水加热熔化法
外锅装水后，将切碎的巧克力放在内锅中一起加热，注意外锅的水不可煮沸，避免产生蒸气，而使内锅内的巧克力受潮;外锅的水温不能超过60℃。内锅与外锅应密合，而不是漂浮在水上。
二、调温锅熔化法
巧克力切碎后，放入调温锅内熔化，也可留置于保温锅内隔夜，但要保持干燥与不通风，以避免巧克力硬化。
三、微波炉熔化法
少量的巧克力，就可以使用微波炉熔化。将巧克力切碎，放入微波炉内微波。每隔一段时间就停止微波炉的加热，将巧克力充分的搅拌。在整个熔化过程中，须不断的注意温度的控制，不可超过50℃。熔化的过程中，也要注意不可将留在容器内。
如何控制面包老化
如何控制面包老化
面包改良剂及α-淀粉酶的作用
一般面粉中均缺乏淀粉液化酶α-淀粉酶，而面包改良剂中的淀粉酶在面团发酵及烤焙初期能水解部分淀粉为糊精，因此改变淀粉的结构，降低淀粉的退化作用，增长面包的老化时间。
乳化剂的作用
单甘脂是一种乳化剂，早在40年前已被面包广泛使用以减少面包的硬化速度，增长贮藏时间。乳化剂的作用主要表现在其渗入淀粉颗粒内与直键淀粉结合而成螺旋状组织，因此阻止水分从淀粉移出而保持了水分，同时因为乳化剂的表面张力低，渗透压强，将面团内使用的油脂被乳化剂所用而扩大至，因此增加面团内面筋及淀粉的润滑作用，使面筋的网状结构转变为较细密的网状结构，使面包的组织现细密;此乳化剂还可使淀粉不易拌入面筋内，因此增加面筋的弹性和伸展性，增大面包体积，所以使用乳化剂是改善面包，增加贮藏时间为有效、简单的办法，一般使用量为0.5%。
黄油软化的小妙招,你知道吗
黄油软化的小妙招
1、室温软化 常规的方法就是将黄油放在室温下使其慢慢软化，软化所需的时间根据黄油的大小、室温的高低而不同。如果黄油是刚从冷冻室拿出来的，那需要的时间就更长了。如果是在寒冷的冬天，这种方法可能无法使用。
2、微波炉加热 可以将黄油块放进微波炉加热几十秒，这样能使其软化。所需时间同样根据黄油的大小、从冰箱中拿出来时自身的温度高低而不同。但是这个方法不易掌控，很容易加热过头。一旦黄油融化成液态，就必须将其放入冰箱，待其重新凝固方可使用。不过也可以几秒几秒地加热，随时查看黄油的软化程度。
3、隔水加热 将黄油隔水加热至完全融化，然后放入冷冻室放置5分钟左右，使其重新凝固成固体，但又非常软的时候取出来使用。这个方法所需要的时间很短，但同样不容易控制，假如一不小心冻过头，那就前功尽弃了。注意黄油不可以直接在火上加热融化，必须隔水融化。
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