邓家盐皮蛋厂家地址服务为先「邓家盐皮蛋」

盐皮蛋的制作方法和配方

1、茶叶煮成茶叶水，乘热倒入放有生石灰、碱、盐的盆中。

2、等温度降到30℃以下后，加入黄土然后搅拌均匀，放入草木灰，搅动调成稠度适宜的料泥待用。

3、四川盐皮蛋，把挑选合格的鲜蛋放入料泥里用铁丝勺翻转，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或锯末上滚动。

4、粘上一层糠后逐个放入缸中封严;在25℃左右的环境中15～20天成熟。开缸前好提前2～4天检验，若果成熟了，就取出晾干存放。

5、到这样的，盐皮蛋就制作好了，虽然耗时有点长，但是这样才能制作出美味的广安盐皮蛋哦。好了，赶紧剥开一个来尝尝吧，一定非常鲜美的。

皮蛋生产加工的辅材

四川盐皮蛋生产加工的辅材有： 碳酸氢铵、生石灰粉：这二种化学物质溶解水，反映转化成偏碱（NaOH），能够使蛋类的蛋白凝 固，变为胶状物有延展性，是变蛋产生关键的基本原理。荼叶：荼叶中的化学物质能历经反映产生墨绿，又能輔助凝固功效，缓解变蛋中的辛辣味。另外 还能提色，绿茶是生产加工变蛋的辅材，想一想皮蛋颜色是否和荼叶颜色有些像？对于 皮蛋中有不一样颜色是因为鸡蛋黄中的黑色素在不一样酸碱度（PH）下造成，会发生深绿色、草 绿、茶褐、暗绿色、橙黄色等多种多样颜色。食用盐：能够使蛋类凝固、收拢、离壳，也有增味、提味、防腐蚀的功效。

一氧化铅：在传统手工艺中，添加一氧化铅（PbO）能够凝固蛋白质，减少完善時间，较大 的功效 是，可以确保完善变蛋在料液中长期泡浸而不发生已凝固的蛋白再“汽化”状况（不 用PbO得话泡浸時间太长蛋白会再度汽化，鸡蛋黄变为实心球的状况，即开启皮蛋只看 到一滩水，如同你同学们开启的皮蛋一样）。邓家盐皮蛋，但由于苯会造成漫性铅症状，如今早已不 应用，改成硫酸钠和磷酸二氢钠的无重金属加工工艺替代。柴灰、黄泥巴：包囊完善出缸后的蛋，维护变蛋，避免 病菌，也可以輔助蛋白凝固。因此会 见到销售市场中卖的皮蛋全是裹着一层灰黑色砂灰的。 广安盐皮蛋，又返回皮蛋为什么叫皮蛋的难题上，质量优良的变蛋，在蛋白上面展现晶莹透亮，样子如松树皮的纹路。研究表明松花是纤维氢氧化铝水合结晶体，而一般皮蛋买回家了之后，都是会煮开一下再服用，能够除去一下皮蛋的辛辣味，吃起來口味更好。

皮蛋

目前市面上大家普遍的皮蛋有二种，感观上一种是茶褐色的，一种是橙黄色的，常常皮蛋上还会继续发生相近松树皮的结晶。一般茶褐色的皮蛋是用鹅蛋制作，橙黄色的皮蛋是用生鸡蛋制作，也称之为变蛋，四川盐皮蛋，由于强碱的作用使之成型，全过程因其腌渍原材料、配制及時间不一而展现不一样的实际效果。对于口味上，变蛋相对性延展性不错一些，碱味也轻一些。

此外大家常说皮蛋含铅不能吃，那是由于之些欠佳店家为了更好地加快皮蛋的慢煮，添加一氧化铅，不但减少制作的時间，并且减少盐与强酸渗透到的速率，使做出去的皮蛋口味更为柔和。 广安盐皮蛋，但是如今制作皮蛋早已有无铅加工工艺了，大伙儿买的情况下采用“无铅皮蛋”（无铅并并不是不含铅，广安盐皮蛋，仅仅规定在制作全过程中不允许用含铅添加物，而食材自身会带有少量的铅。行业标准要求，含铅量0.5mg/kg都能够称之为无铅皮蛋）就可以了，适当服用，不必当饭吃就好了。