选择通风设备的注意事项
选择通风设备时应注意以下几个问题：
1.根据不同用途确定通风设备的类型，例如输送清洁空气时，可选择一般通风换气用通风设备；输送有腐蚀性的气体时，应选用防腐通风设备；输送易烯易bao气体或含尘空气时，要选用防爆通风设备或排尘通风设备等。
2.根据所需风量、风压及选定的通风设备类型，确定通风设备的机号。在确定通风设备的机号时，考虚到管道可能
节能商用厨具
选择通风设备的注意事项
选择通风设备时应注意以下几个问题：
1.根据不同用途确定通风设备的类型，例如输送清洁空气时，可选择一般通风换气用通风设备；输送有腐蚀性的气体时，应选用防腐通风设备；输送易烯易bao气体或含尘空气时，要选用防爆通风设备或排尘通风设备等。
2.根据所需风量、风压及选定的通风设备类型，确定通风设备的机号。在确定通风设备的机号时，考虚到管道可能漏风，系统压力损失计算有时不够完善，故应按公式(7-7)、(7-8)确定通风设备的风量和风压
根据有关资料，总结了厨房空调负荷计算过程，给出了一些设计参数的参考值，指出需要重点考虑厨房炉灶及其他设备的空调负荷。总结了厨房通风风设计需要注意的问题，要求重点考虑局部排风、排风、自然补风、空调新风等几种风量的平衡，重点探讨了局部排风和自然风补风量的计算。文中指出了厨房送排风风口的布置原则，介绍了新型油烟分离设备，供设计时参考选用。厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。
局部排风部位及要求
中餐厨房，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。
蒸煮间。此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置，直接排出。
西餐厨房。烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。
洗碗间。需要较大的排风量。
厨房空调通风系统采用形式
2.1 送风系统 厨房送风包括两部分：室外新风和空调风。
(1)室外新风。室外新风通过轴流或离心风机经风管送入靠近炉灶处．主要起到补风作用。新风位置要适当，送风切不能在厨师头顶或颈后直吹，否则会造成不舒适，严重的会引起厨师职业病。送风口距厨师约1．5m较合适。
(2)空调风。空调风来源于新风机组或组合式空调器，通过风管送入远离炉灶处，调节厨房内温度，同时也起到补风作用。送风口可根据厨房具体情况合理布置。
(3)送风量的确定。为防止厨房气味串人餐厅，厨房应保持负压。一般情况下，厨房负压值不得大于5Pa。送风量(新风+空调风)应按排风量的85%～95%考虑。
(4)不论新风还是空调风，送风管均需设置防火阀，当温度超过70℃时自动关闭，且与风机或空调机组联锁。
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