一般来说，在早期利用少量的葡萄汁进行酵母的活化扩培阶段，通过观察酵母的表现就可以判断发酵停滞的可能性高低：
如果酵母在活化扩培过程中表现活跃，则说明酵母和葡萄汁的匹配度理想，发酵期间只要正常掌握温度氧气的控制，就不易引起发酵停滞。
如果酵母活化扩培的表现不理想，则需要考虑葡萄汁和酵母的搭配是否合理，适当调整葡萄汁的成分(氮源水平，碳源水平，葡萄糖果糖
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一般来说，在早期利用少量的葡萄汁进行酵母的活化扩培阶段，通过观察酵母的表现就可以判断发酵停滞的可能性高低：
如果酵母在活化扩培过程中表现活跃，则说明酵母和葡萄汁的匹配度理想，发酵期间只要正常掌握温度氧气的控制，就不易引起发酵停滞。
如果酵母活化扩培的表现不理想，则需要考虑葡萄汁和酵母的搭配是否合理，适当调整葡萄汁的成分(氮源水平，碳源水平，葡萄糖果糖配比，葡萄汁酸度，游离二氧的化硫含量等)，如有必要，更换发酵能力更强的商业酵母。葡萄酒发酵罐厂家出售
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培养基后，在一个培养体积中接种细胞和添加中途不添加也不更换培养基的方式。
且进气压力应大于发酵液柱静压加上发酵罐压，这样空压机的出口压力也随之进步，电耗增加；另发酵罐高度进步，进罐物料输送晋升高度增加，电耗相对增加，而罐体不乱性减小，轻易晃动。发酵厂房高度增加，造价增大.近年新建发酵罐容积趋向大型化，从100罐到250罐、660罐，甚至更大。但综合考虑，发酵罐直捅高度不宜过高,以不超过14m为宜。
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