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酒醋拥有类似的酿造加工工艺

都说酒醋同宗，你坚信吗，这二种色调、口味、主要用途迥然不同的液态，竟然拥有类似的酿造加工工艺。听说，醋的创造发明是由于那时候酿酒技术落伍，没操纵好溫度和co2量而让酒体造成碱化，这才产生了醋。 因此，酿造山西陈醋的原料和酿造杏花村汾酒一样，一样是五谷：高粱、麦籽、扁豆、麦麸、谷糠，且均来源于黄土高原地区。宁夏粮食醋，银川粮食醋，做为关键原料的高粱，源自本地出产的红高粱，这类高粱颗粒物圆润、木薯淀粉成分高，是酿醋的好原料。 为了更好地酿造时高粱中的木薯淀粉能能够更好地转换，醋工们一直坚持不懈用石碾子来破碎高粱，一代代醋工的酿造工作经验是，一粒高粱要碾碎6~8瓣才算达标。宁夏非遗老醋，银川非遗老醋，粗了细了都不容易转换为酒精。 磨完后的高粱放水翻拌，预浸20个钟头，泡软后，便可上甄煮熟。

将煮熟后的高粱拌入东湖自做的红心图片大曲。大曲是在夏天时，以扁豆和麦籽为原料，经人力踩制而成。高溫下做成的曲蕴含酯化反应酶，是好是的糖化发酵饲料。 封缸后，静放发醇半个月，它是造成很多酒精的环节，发醇的优劣立即关联到醋的味儿是不是香醇。直至这一步，做醋的工艺流程和做白酒没有什么两种，直到开缸，香醇香气扑鼻。

买醋小妙招

购买食用醋的窍门 看颜色，食用醋有红、白二种，醋规定为棕色或棕红色或紫黑色。银川非遗老醋，醋应全透明回应，有光泽度，浓度值适度，沒有悬浮固体、沉淀、霉花浮股。 闻香气，醋具备酸味芬芳，沒有别的味道。

尝味儿，冰醋酸度虽高而无刺激，宁夏传统老醋，酸味温和，稍有清甜味，回味无穷悠长，不苦口，浓度值适度，无别的臭味。此外，醋从原厂时算起，罐装醋3个月内不可有霉花浮膜等霉变状况，散称的一个月内不可有霉花浮膜等霉变状况。

假食用醋多由工业生产醋酸立即加水做成，颜色较淡，发乌，开盖酸气冲双眼，无香气；口感薄弱，除酸味外，有显著涩味，有沉淀和悬浮固体。

醋的寓意

醋在大地上早已 足有三千多年的酿制和承传史 是民族五味之一“怪味” 的关键调料来源于 银川传统老醋，很多人都了解 酿酒起源于杜康 醋始于酒却非常少有些人了解 而醋真真正正有文本记载 是在春秋时期阶段 尽管那时候早已发生了 的酿醋小作坊 但生产量依然十分不高 醋逐渐规模性地生产制造 是在汉朝银川非遗老醋，汉朝时 酿醋加工工艺又进一步健全 自《齐民要术》记载 那时候乃至发生了高达22种制醋方式 到唐朝醋真真正正实际意义上 做到了“全员化” 上文提及的“发脾气”一说 便是出自于这一时期

制醋加工工艺真真正正古时候异彩纷呈 也要数明清时期 银川粮食醋种类之多种多样，口感之多种多样 远超于别的时期 “四大名醋”的叫法 就是从清朝广为流传迄今 并在全世界都具有极高信誉 。

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