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酒香气成分的研究:白酒中的主要成分分为四大类酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，是的香气成分，乳酸乙酯的含量约为含量的30%，而己酸乙酯的含量
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酒香气成分的研究:白酒中的主要成分分为四大类
酒香气成分的研究：白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精（乙醇）之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类：醇类物质、酯类物质、酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，是的香气成分，乳酸乙酯的含量约为含量的30%，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比的含量较高。
真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的
真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。不同的制曲技术，生产出不同的酒曲，也就收集到不一样的，不同的就会酝酿出不同的酒体风味。十二大香型白酒的风格多样，曲功不可没。酱香型白酒以高温大曲作为糖化发酵剂，这种曲因为其培养过程温度高，统称为高温大曲。
为什么白酒会浑浊
为什么白酒会浑浊？（1）原料 由原料带来的脂肪成分是形成浑浊的物质基础。（2）溶媒 即酒精浓度，若酒精含量低时，油性物质不溶而被析出，因此出现浑浊。（3）温度 温度过高时油性物质易溶，温度低则难溶而被析出，于是发生浑浊。（4）水质 加浆水、洗瓶水中带有金属离子，油性物质则以金属离子为核心，集聚形成絮状浑浊。（5）过多，受水质、温度等的影响而发生浑浊。（6）向酒内添加香料、甜味剂或其他物质都会引起浑浊。
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