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2、在面团发酵的时候准备馅料，350克猪肉清洗干净后剁成肉末，大虾去壳剥出虾仁剁碎，和肉末放一起。3、把肉末和虾仁末拌匀后加入料酒，生抽，蚝油，半勺老抽，适量盐和糖调味后加适量水往一个方向搅拌至有黏性上劲，放一边待用。4、面团发酵至2倍大取出排气后分割成20克一个小剂子，盖上保鲜膜防止表面风干。5、把分割好的小剂子擀成
早餐店水煎包锅厂家
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2、在面团发酵的时候准备馅料，350克猪肉清洗干净后剁成肉末，大虾去壳剥出虾仁剁碎，和肉末放一起。3、把肉末和虾仁末拌匀后加入料酒，生抽，蚝油，半勺老抽，适量盐和糖调味后加适量水往一个方向搅拌至有黏性上劲，放一边待用。4、面团发酵至2倍大取出排气后分割成20克一个小剂子，盖上保鲜膜防止表面风干。5、把分割好的小剂子擀成中间厚，四周薄的圆面片后取一个面片，放上适量肉馅。
7、我放到了保鲜盒里，盖盖冷藏凝固，过夜或者冷藏4h以上。8、猪皮冻冷藏凝固以后就可以和面了，300g面粉，160g温水加入3g酵母融化后少量多次加入面粉中揉成面团，醒发30分钟左右。9、和好的面团盖盖或保鲜膜备用。10、醒面的时间准备馅料，400g二肥八瘦的猪肉切成块后绞成肉馅备用。11、肉馅加小葱和姜末。
二、做法：1、面粉中加入泡打粉、绵白糖搅匀，用温水把酵母化开，和面，面团揉匀揉光后，放在温暖处醒发备用。2、制馅程序，把鸡蛋打碎煎成饼后切碎，豆腐切成小方丁，泡软的细粉切碎，加入葱末、姜末、鸡精、味精、、大料调味粉等拌到一起，韭菜切碎，包时再掺入馅中。3、平底锅加热，放少许底油，将包好的煎包放入锅中，煎包之间稍留空隙，煎到煎包底出现小花时，浇入稀面汁（500克水+25克面粉搅拌均匀，盖过一小半包子就好了，别太多了，特别是韭菜馅的包子，不然等水收干了，韭菜就黑了），盖上锅盖中火烧，等面糊快干时转小火，慢慢烤干，煎到水快干时打开锅盖，用小油壶顺着煎包的空隙淋入葱油，再盖上锅盖，稍煎一会儿再翻动一下，煎至焦黄，稍停片刻，一个个色泽金黄、香气撩人的水煎包就可以出锅啦！如果掌握不好火候，可以用铲子轻轻翻开一点煎包看看，看看底面变金黄色没有，这整个水煎过程大约在15-20分钟左右就完成啦。
在所有中式面食中，生煎包的确是个天才！上海叫生煎小馒头，北方称水煎包。生煎融合了北方包子的柔软和锅贴的香脆，咬一口一包肉汁，肉香中夹杂着芝麻香和葱花儿香-天才的组合造就了一锅美味！经过多次制作，我发现，其实生煎包比北方大包子还容易做！原料简单，不用放菜，但是一定要放汤和糖，味道才足！生煎包的用料中筋面粉500克酵母粉1袋
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