民以食为天，食以安为先，这是每个食品行业工作者的基本准则。我们其实也知道，如果单从市场上收购，以我们的体量每年可以省很多的原料成本。但是我们从来没这么想过，我们对安全和有着自己严苛的要求。咸蛋黄是食品里很重要的原料，是要吃进肚子的东西，就这一点，任何时候都不能马虎。
回味源咸蛋黄在B端食品加工
即便去养殖场集中采购的价格会更高一些（因为我们采购标准比一般的企业要高，因而价格也会更高），我们也还是选择这种更加可控而稳定的合作方式。选择养殖场集中采购的好处，除了安全和可控，我们也能根据市场需求的变化，和养殖场一起做调整，找到更好的解决方案，为我们的客户提供更匹配的产品，这个也是我们总能做出符合市场规律的产品的保证。
标准化工艺流程，确保咸蛋黄稳定
咸蛋黄这个产品已经有上千年的历史，大家随便在网上也能找到各式各样的腌制攻略。我们作为厂家，跟家庭腌制的区别除了规模化生产之外，还有就是我们的配方是经过成百上千次迭代后的结果，也是可以说是目前腌制工艺水平下的优解。
这么多年的探索，我们已经拥有足够多的样本数据来支持我们的判断，要选择什么样的鸭蛋，什么样的克重需要的配方，比例应该是什么样的，要腌制多久等等。26年的不断迭代，让我们的工艺流程转化为标准流程，因此咸蛋黄的也更加稳定。对于食品加工企业而言，产品的安全和稳定，比追求的更加重要，因为这能避免很多的售后问题。
严格分级及仓储，规范化实现客户定制
咸蛋黄大家可能觉得是个很平常的东西，不过在我们看来它其实挺娇贵的。腌制时对鸭蛋有要求，要新鲜，大小要差不多，腌制时要注意时间，注意温度湿度，腌制过后还要烘干杀菌，要挑选分级，储存和物流时还要冷藏等等，想要效果好，还要解冻到常温，要去腥提香，要根据不同的产品选择不同的蛋黄。
因此，要做出一颗好的蛋黄，跟取经路上的九九八十一难其实差不多。在蛋黄领域这块，我们一直都是以高标准高要求去做的，标准在《为什么咸蛋黄一定要经过多次分级？（科普扫盲，建议收藏）》一文中都有介绍。
咸蛋黄是很多产品共同的原料，但每种产品对咸蛋黄的要求其实并不一致，想要实现定制化，那么必须要了解下游产品的属性，并规范把控每一道工序，每一个细节，只要如此，实现客户定制化才不是一句口号。
（作者：戴建国 来源：广州回味源蛋类食品有限公司）
