颜色暗红,发乌黑,这种猪肉一般都是不新鲜的猪肉,还有下面颜色颜色暗红，发乌黑，这种猪肉一般都是不新鲜的猪肉，还有下面颜色发白，看上去都没有血色了，也可以说是注水火后的冻猪肉，但是现在的肉贩子都很聪明，菜市场的摊位只要是卖猪的不管是白天还是晚上，都会开着灯，这个就是让猪肉看上去更加的好看，鲜艳，有时候买的时候看着很好，拿到家里就不一样了，这就是套路。所以大家在买的时候一定要注
生猪肉批发市场
颜色暗红,发乌黑,这种猪肉一般都是不新鲜的猪肉,还有下面颜色
颜色暗红，发乌黑，这种猪肉一般都是不新鲜的猪肉，还有下面颜色发白，看上去都没有血色了，也可以说是注水火后的冻猪肉，但是现在的肉贩子都很聪明，菜市场的摊位只要是卖猪的不管是白天还是晚上，都会开着灯，这个就是让猪肉看上去更加的好看，鲜艳，有时候买的时候看着很好，拿到家里就不一样了，这就是套路。所以大家在买的时候一定要注意，不要是什么猪肉就买，一定要从颜色，看上去要是鲜红，骨头关节处会有明显的血液，问猪肉应该是有一种猪毛和鲜猪肉的味，用手抓应该是粘手的样子，肥肉应该能看出明显的油汪汪的感觉。
注水肉是人为加水以增加重量、获取不法利益的生肉
注水肉是人为加水以增加重量、获取不法利益的生肉，是一种劣质产品，这种肉虽然对人体没有直接危害，但却损害了消费者的合法权益、降低肉类的口感和。注水肉识别有2种方法：一是取一张卫生纸贴着猪肉，让油脂浸透，然后点火，能点燃并烧尽则表示正常，燃烧过程中出现啪啪声并熄灭，则为注水肉；二是注水肉一般呈鲜红色或者白色，手按压的时候有汁液渗出，很难恢复原状。
冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉等,准确来说应该叫“冷却排酸
冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉等，准确来说应该叫“冷却排酸肉”，是宰杀放血后，温度严格控制在0-4℃，相对湿度控制在90%左右的冷藏环境下，由于始终处于低温环境下，大多数的微生物可以得到有效的抑制，更能保证肉的和安全卫生，但是生产过程要经过多道工序，成本较高。在超市、肉食专卖店销售的基本上都是冷鲜肉。冷鲜肉在宰杀后会经过预冷排酸等多种工序处理，已经将肉质的排出去了，颜色比较红润，通常呈粉红色或者红色。
（作者： 来源：）
