2、和面盆内倒入温水300克、酵母6克，搅拌成均匀的酵母水，倒入面粉600克，和成均匀细腻的面团，根据室温高低，发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。不同地区的面粉吸水性不同，请根据自家面粉的吸水性大小，酌情增减20克水量。和好的面团，软硬度控制在“口唇”硬度为标准。3、韭菜500克，择净后清洗干净，沥净水分。差不多面团快发酵好了，把晾干的韭菜切成细末，放入拌馅盆内。调入植物油50克
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2、和面盆内倒入温水300克、酵母6克，搅拌成均匀的酵母水，倒入面粉600克，和成均匀细腻的面团，根据室温高低，发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。不同地区的面粉吸水性不同，请根据自家面粉的吸水性大小，酌情增减20克水量。和好的面团，软硬度控制在“口唇”硬度为标准。3、韭菜500克，择净后清洗干净，沥净水分。差不多面团快发酵好了，把晾干的韭菜切成细末，放入拌馅盆内。调入植物油50克、香油5克，翻拌均匀。
2，5分钟后继续揉面，揉成一个光滑的面团盖上保鲜膜醒发2倍大。3，准备好一块三分肥七分瘦的猪肉切成小块再剁成肉馅装入碗中，加入姜末，十三香，生抽，蚝油，打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌上劲腌制10分钟。4，准备好一个包菜切开，撕成大块，起锅烧水，水开后加入一勺盐下入包菜焯水1分钟。5，焯好水的白菜凉至常温切碎，放入一个干净的纱布中攥干水分，装入肉馅碗中，再加入一把葱花继续用筷子顺着一个方向搅拌混合均匀。
上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。
包子之间留空隙，到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可。7.盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可。丝瓜鲜肉水煎包丝瓜鲜肉水煎包原料：猪肉馅、面粉255克、酵母(干)3克、丝瓜1根、油2匙、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、白砂糖10克、细香葱、白糖做法：1.酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
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