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邓老太盐皮蛋的营养价值1、盐皮蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富。2、重庆盐皮蛋，邓老太盐皮蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及身体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和身体必需的各种微量元素及v，而且容易被身体所吸收。能刺激消化功能，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、的作用。

盐皮蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。盐皮蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：(1)用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。(2)包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。如果不能用正确的储存方法，可能会导致盐皮蛋变质，得不偿失。


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盐皮蛋查验时要留意蛋白

一般腌渍11 d上下就可以出罐，但在第4天和第9天要开展抽样检验，以明确出罐時间。邓老太盐皮蛋查验时要留意蛋白、蛋黄凝固状况，第4天蛋白、蛋黄逐渐凝固，但还很稀，像甘油状。

第9～10天查验需看蛋白、蛋黄凝固是不是优良。成都盐皮蛋厂家假如蛋白、蛋黄离壳不错则表明能够 出罐了，假如还的，则再增加1～2 d。 假如发觉蛋白一端粘壳，则要马上出罐，这表明泡的時间过长而逐渐凝固，另外也表明酸碱度偏高。据四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，种禽繁殖管理中心的两年生活实践非常少发生这类状况。



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传统式的皮蛋加工大多数选用生石灰和纯碱的工艺，现阶段生产制造皮蛋的工艺大多数以替代纯碱和生石灰。

这类工艺尽管在一定水平上降低了劳动量，并且降低了碱溶液器皿中的底端含量，也减少了一定的劳动效率，有益于腌渍液的反复运用。但都造成在我国加工生产制造的皮蛋绝大多数全是含钠元素很高的钠型皮蛋。而现代科学证实，服用太多的醋酸盐食品类会造成身体对钠、锌元素的摄入不平衡，易引起浮肿、血压高等一系列病症因为群体与众不同的饮食结构与饮食结构，饮食搭配中带有很多的含铜高，缺铜状况并不普遍，反过来还存有一定的铜状况。

四川盐皮蛋，广安盐皮蛋。重庆盐皮蛋。钾是身体的营养元素，但也是群体常欠缺的一种营养元素。邓老太盐皮蛋。因此，皮蛋加工方式的改善，是现如今蛋禽产品再加工科学研究的网络热点之一。