四川盐皮蛋厂家服务至上,邓家盐皮蛋

盐皮蛋怎么吃

盐皮蛋相对来说比较咸，直接吃很多人可能吃不下，那么盐皮蛋怎么吃呢？

四川盐皮蛋瘦肉粥。准备材料：大米50g、糯米30g、瘦肉50g、邓家盐皮蛋2个、色拉油适量、盐适量、胡椒粉色拉香油适量、葱花适量。做的时候大米和糯米用清水浸泡20分钟，水中滴入几滴色拉油。瘦肉切丝，盐皮蛋去皮洗净。锅中水烧开倒入大米，大火煮开，小伙炖煮。10分钟后加入一个切碎的盐皮蛋继续煮至滚起来即可。

广安盐皮蛋拌豆腐。准备材料：盐皮蛋一个，内脂豆腐一盒，大蒜，盐，香油，鸡精，鲜酱油。做的时候内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周。大蒜切末装碗待用。一个盐皮蛋去壳，一切八，四块摆在豆腐块上，另四块切碎粒摆放在盘中。往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐块（喜欢的话，可适当加点醋）。

盐蛋的挑选

四川盐皮蛋，盐蛋的挑选可以通过迎着光亮看蛋心是否为红色，如果透着红色就是好盐蛋。

还有一种方法是拿着晃一晃，如果流动感强就是已腌制好的盐蛋，流动感不明显则质量稍差。广安盐皮蛋自然腌制的盐蛋蛋黄颜色非常均匀，但放了添加剂的颜色深浅不均匀，不自然。

买咸蛋时先买一个邓家盐皮蛋，叫老板打开看看，如果不够紧实就不要在这家买，咱换一家，直到买的好的为止。

不紧实的，很软，不好包，遇到这样的蛋黄不要强求用，硬是把它包进去成品也是不好吃的(放一边把硬的部分留下来用来做流沙包，奶黄包)蛋黄上有个小洞会流出液体，再次提醒这样的蛋黄就不要用了。成品比包了鸡蛋还难吃。

皮蛋是一种奇妙的食材

皮蛋关键的生产加工基本原理便是蛋白遇碱转性凝结。 下边我将从色香味俱全形来表明皮蛋的奇妙。 实际上这和皮蛋的生产过程相关，蛋的变是化清（第5天，粘乎乎的鸡蛋清越来越和水一样），凝结（第20天，蛋白变为胶状物化学物质），掉色（第30天，蛋白质变为深黄色），完善（30天后，蛋白质变为深褐色，鸡蛋黄产生墨绿），四川盐皮蛋，从以上全过程就可以见到深褐色皮蛋比黄色皮蛋多了一个完善环节，进而造成 其颜色的不一样。对于颜色转变中的化学变化和物态变化就比较复杂了。 香：事实上皮蛋的口味成份也十分复杂，有蛋禽自身的味儿，有蛋白质分解后造成的挥发物化学物质，奇妙二种挥发物化学物质是和氨，生鸡蛋腐坏释放出的异味关键便是，氨也是洗手间味的元凶，普通高中时闻过一口二氧化氮。。。那爽爆~但没有错，邓家盐皮蛋的代表性味道便是由这二者构成，毒理注重依据使用量谈毒副作用，口味有机化学顾言，少量的和氨给皮蛋产生了与众不同的口味。

味：广安盐皮蛋的当代加工工艺里常见水溶液来泡浸完善，可是那么做实际上会危害味儿，会让皮蛋有显著的碱味，传统式方式则是用草灰来制做（碳酸钾和碳酸钾）或是碳酸钾和氢氧化钙。除此之外还会继续在浸泡液中放盐和茶粉来调料。 形：皮蛋又叫松花蛋，缘故是常常在皮蛋表层会出现松花状晶体，尽管我非常少吃到这类皮蛋，这类晶体的本质是氢氧化铝，氢氧根离子在皮蛋里边无奇不有，那就需要找铝离子了，铝离子来源于主要是鸡蛋壳打料液。据科学研究，铝离子成分超过90ppm时，皮蛋便会造成松花。

盐皮蛋制作

四川盐皮蛋制作要提前准备茶叶，绿茶，绿茶叶，乌龙茶，普洱茶都能够，用茶袋还可以做出去，不一样茶叶做出去的皮蛋，色调略有不同，但味儿区别并不大，因此大伙儿可以用自身家中目前的茶叶就行 . 邓家盐皮蛋，做皮蛋以前先把蛋清理整洁，由于蛋壳表面有很多出气孔，碱根据这种出气孔能够在腌渍全过程中让蛋变为皮蛋，因此蛋壳表面不必有一切污垢哦。

此外做皮蛋的蛋也必须尽量新鮮，假如自身蛋不那麼新鮮得话，做皮蛋的全过程也非常容易不成功 清理的情况下还可以检查一下蛋的机壳，像鹌鹑蛋壳薄易破，广安盐皮蛋，浮在河面的鸡蛋很有可能有缝隙就不可以做皮蛋了哦 等茶制冷后除掉茶叶，过滤出来茶水，用茶水来拌皮蛋粉，茶水会协助皮蛋着色和凝结 由于皮蛋粉是强偏碱的，十分伤手，因此提议大伙儿戴手套实际操作哦，此外装皮蛋粉的器皿好用瓷器或是夹层玻璃，不能用金属材料类的器皿，由于碱会浸蚀金属材料器材