常见卤味及卤水的制作配方及流程1、原汁卤水拌卤菜我们知道在原料下到锅中卤制之般都需要把原料用葱、姜、料酒、盐、香料等入味，可是对于一些比较大块的原料，不容易入味，比如说整鸡鸭和猪头、猪肉块、牛肉等。这些原料下锅之后很容易就造成香味不足，针对卤菜的鲜味和香味、咸味不足，我们可以在卤好的才用到刀工处理，然后淋上卤水拌均匀，这样卤味加盟就可以补充调味。而这种方式和在潮州的卤菜中比较常
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常见卤味及卤水的制作配方及流程
1、原汁卤水拌卤菜
我们知道在原料下到锅中卤制之般都需要把原料用葱、姜、料酒、盐、香料等入味，可是对于一些比较大块的原料，不容易入味，比如说整鸡鸭和猪头、猪肉块、牛肉等。这些原料下锅之后很容易就造成香味不足，针对卤菜的鲜味和香味、咸味不足，我们可以在卤好的才用到刀工处理，然后淋上卤水拌均匀，这样卤味加盟就可以补充调味。而这种方式和在潮州的卤菜中比较常见，那边的卤菜都是口味偏淡的，但在川卤就会在淋上卤水的同时还会添加红油、花椒油、鸡精、味精、葱花等等来提升鲜香。
2、复卤卤菜
在其他地方的卤菜当天如果没有卖完的话还会在下锅再卤一遍来补充失去的香味，但是川卤则不会复卤，以卤鲜大捞为例，是坚决不会卖隔夜菜的，一是为了顾客们的健康，第二是因为川卤的味道比较重，而且本来就加大量的糖色和酱油以此来提色，所以复卤的话颜色会变黑口味会很咸。不过如果是一次卤制的味道不太好也是可以经过再一次的卤制调整香料的比例来改进。
特色卤味连锁加盟店开店:市场前期考察
特色卤味连锁加盟店开店：市场前期考察
特色卤味连锁加盟店开店在选择任何一家卤味店加盟之前，都应当对其进行而深入的了解，特别是其文化以及企业实力。在考察细节上，应要求特色卤味连锁加盟店出示服务商标注册证。原因在于，特色卤味连锁加盟店投资，就是总部将授权给卤味加盟店，也就是说，总部首先的具有合法的特许卤味加盟经营资质，才能从事卤味连锁加盟店特许经营活动。所以，加盟卤味店投资者在进行特色卤味连锁加盟店开店前，无比要先确认总部拥有这一，才能安心进行特色卤味连锁加盟店投资。
卤味加盟连锁店要做好市场营销
确定营销活动的核心
好的营销手段是让人看不出营销，一旦营销手段被看穿，营销的效果就会大打折扣。以朝天门为例，其口碑也就是其营销手段，它只不过是将营销手段以口碑的方式呈现，甚至在过程中，还包含了供应商、竞争对手以及外面的顾客，提升了潜在的价值。
获得目标人群的认可
这种营销的方式叫做深度套牢，卤味加盟连锁店市场营销只有在深度套牢的时候，才能被目标人群认可。那么，在这个过程里，或项目给顾客创造的用户价值就非常重要。
总结而言，卤味加盟连锁店想啊要做好市场营销，就应在开店前做好严谨的市场调查，打造明确的市场定位，并切忌盲目跟风，可能达到营销的目的。
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