开餐襄阳牛肉面馆，少不了和辣椒面打交道，做辣椒油，红油，做臊子都需要用到，有些朋友买了劣质辣椒面就肯定做不出来好辣椒油了，不仅颜色上不去，香味也出不了，还可能影响人身健康。如何分辨好坏辣椒面襄阳牛肉面加盟,襄阳正宗牛肉面培训,襄阳正宗牛肉面培训基地的小编来教您：
首先看外观。
辣椒面色泽鲜红、干燥、松散，粉末为油性，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强
襄阳谷城牛肉面培训
开餐襄阳牛肉面馆，少不了和辣椒面打交道，做辣椒油，红油，做臊子都需要用到，有些朋友买了劣质辣椒面就肯定做不出来好辣椒油了，不仅颜色上不去，香味也出不了，还可能影响人身健康。如何分辨好坏辣椒面襄阳牛肉面加盟,襄阳正宗牛肉面培训,襄阳正宗牛肉面培训基地的小编来教您：
首先看外观。
辣椒面色泽鲜红、干燥、松散，粉末为油性，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点，口感辛辣。而一些假的辣椒面色泽微红，或带黄灰色，口感辛辣味不强烈，手感粗糙，颗粒大，并且不均匀，搀有色素时会把手染上颜色;
一看，看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，
二闻，新鲜肉有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充和修复组织等方面特别适宜。
牛肉1000克，加盐25克，味精5克、千里香3克，花椒粉2克，桥鲜粉1克，鲜味素1克,浓缩牛肉膏5克，锁水王5克，黑布林香粉3克，料酒克5，葱，姜各15克，腌制24小时以上。
以2000克汤为例：
配料：八角5克、桂皮3克、香3克、砂仁1克、丁香1克，香叶2克，白寇2克、1克、肉寇1克、荜拨1克、5克、1克、姜2克、干辣椒段5克、1克、陈皮1克，花椒5克
炸油用：葱、姜各20克，豆瓣酱20克，色拉油120克
干香料用水洗干净后，锅烧热加入色拉油烧开，放入葱，姜，豆瓣酱炒香后放入干香料烧出香味后用纱布包好，然后放入骨汤中，熬制半小时。
我们襄阳的面比较实在，首先就是分量比较多，只是面来说，比武汉热干面多一倍，一两襄阳牛肉面的碱面的量相当于2-3两的武汉热干面，三两面差不多是半斤左右热干面，虽然不是特别多，但是已经超出普通人食量了，我老公说要吃三两面的时候，老板楞了一下，回去找了好一会儿才找出一个合适的面碗，基本是个小盆的容量了（西北人请忽略）。再说说品种，襄阳牛肉面是咸、鲜、辣，牛肉面上面一层厚厚的牛油，说能吃五两的同学你过来一下，你想过这得多大的面盆、放多少面、多少汤、汤里多少盐、多少牛油、多少辣椒油？
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