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把奶黄分成25份。分装后立即装入保鲜袋，放入冷藏，用一只取出包装。6.把牛奶黄馅奶摊开，把冰冻的牛奶卷起来，挤5克牛奶黄馅中心，合上牛奶黄馅，滚圆。奶黄流心包好后立即放入冰冻变硬。7..酥皮被分成33克一份。取出一小块压扁的面团，加入冰冻过的硬奶黄心，包成球。8.搓圆的月饼放入月饼模内，要抹上防粘粉。从下往上刻月饼。所有月饼的胚子都要放进冰箱冷藏1小时以上。

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过了一晚，再加点烘焙时间。没有冰冻的烤月饼会变形。9.冻硬的月饼表面不会产生裂纹。用一丁点蛋液刷。炉前预热至少20分钟，否则炉内温度不稳定，炉内温度达不到要求。中层烘焙10分钟，上下火220度，观察月饼表面略有颜色。提示：1、港式奶黄流沙月饼吃起来比较软糯，不像传统的广式京式月饼那样表面酥脆，烘焙时观察呈金黄色，略微上色即可。2、烘烤月饼时，建议在短时间内烘烤，使月饼表面成形是关键，如果烘烤时间过长，就会导致月饼表面出现流沙状受热膨胀，导致月饼下垂，甚至爆裂。

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根据本土月饼与中西方饮食文化的结合，制作出的新型月饼月饼，将传统月饼分为两类：传统月饼和非传统月饼。所谓传统月饼就是，本土传统意义上的月饼，按产地、和特色分四大派：广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼。也有记者将港式月饼与潮式月饼进行归并，进而得出广式月饼的另一种说法：广式、苏式、京式、滇式。这一简单的以地域归并、进而划分东西南北的分类法是不科学的，但潮式月饼与广式月饼相似，仍可说得过去，但潮式月饼无论材质、做法、样式、口味都与广式月饼有很大的不同。

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目前的月饼忽视了其核心特征，而按产地分为：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；从造型上来看，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分有浆皮、混糖皮、酥皮、奶等；从造型上又有光面与花边之分。特种月饼是一种全新的月饼品种，有别于传统月饼。与传统月饼相比，非传统月饼油脂和糖含量较低，强调了营养和月饼制作工艺的。特种月饼的出现，颠覆了人们对月饼的认识。特种月饼在外观上追求新意，追求新颖，同时在口味上不断，相对于传统月饼。饼味绵长，非传统月饼在口感上更加醇香，也更加可口，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。由于吃腻了传统口味的月饼，这一代人尤其是年轻群体对非传统月饼的口味、工艺等评价甚高。市面上常见、流行的非传统月饼有法式月饼、冰激凌月饼等。

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制造材料转换糖浆85克，低筋粉120克，色拉油30克，碱水3克(以碱和水为1:3的混合物)运作步骤1、将糖浆与碱水混合均匀。2、加入沙拉油拌匀。3、加入面粉用拌和成面团，此时面团会很粘，所以我就用把它拌好，放入保鲜袋或盖上保鲜膜松弛1个小时。4、可以使用100克的月饼研磨工具。5、把松弛好的面团分成30克的小剂子，里面陷的就是咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克，一般是100克的月饼3:7的比例，如果熟手也可以用3:7的比例来做。6、将每个内陷的栗蓉一分为二，把蛋黄夹在中间，揉成圆形备用。7、面团压扁，内陷放在上面，用手从下推，动作要轻要慢，力度要一致，这样推上去的月饼皮才能均匀。磨具内撒粉，我觉得有点麻烦，所以在包好的月饼外还加了粉。9、用力将形状均匀的压在烤盘上。烤箱预热210°，在中层烘焙5分钟。观察表面发白但未上色，烤盘取出来刷上蛋黄水(1个蛋黄加5克蛋白加一点水拌匀)，12、继续放入烤箱中层200°烤5分钟，然后转到150°10分钟。

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