面筋购买技巧
面筋的选择可以从以下四个方面确定：
颜色：颜色是白色，略带灰色是的面筋
气味：面筋和面粉气味，没有其他气味
弹性：用手挤压面筋，面筋可以恢复而不粘腻
延展性：面筋拉伸，不易断裂
面筋保存技巧
面筋可以在冰箱中保存40小时而不会粘油，但不能长时间保存。因为面筋中有网状间隙，所以它是半发酵食品。如果长时间存
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面筋购买技巧
面筋的选择可以从以下四个方面确定：
颜色：颜色是白色，略带灰色是的面筋
气味：面筋和面粉气味，没有其他气味
弹性：用手挤压面筋，面筋可以恢复而不粘腻
延展性：面筋拉伸，不易断裂
面筋保存技巧
面筋可以在冰箱中保存40小时而不会粘油，但不能长时间保存。因为面筋中有网状间隙，所以它是半发酵食品。如果长时间存放，味道会丢失并恶化。
面筋烹饪方法
晒黑面筋的技巧：
想要去除面筋，尝试准备面包机或揉面机，否则您需要长时间，浪费精力。
鞣制过程中不要添加太多面粉或干粉，否则会影响面筋的味道。
面筋的种类
面筋因熟加工方法不同，又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”;面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。烹制菜肴时要根据需要选用，如烹制素鸡等仿荤菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜，也可用于多种原料的配菜。
面筋生产是从小麦粉中提取凝结蛋白的过程。一般面粉含水分8~12%，淀粉60~80%，蛋白质8~15%。每100公斤面粉可获得约25公斤湿面筋和58公斤小麦淀粉。
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
油面筋适合人群：一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
油面筋食疗作用是油面筋性凉、味甘；有和中、解热，止烦渴的功效。
高筋面粉：高筋面粉具有的面筋，因为它的蛋白质含量。高筋面粉的颜色较深，有活性，用手触摸非常光滑，所以用手打球不容易。高筋面粉常见的用途是做面包，因为你希望面包做得好，面粉应该能够揉出面膜，而高筋面粉是从面膜中搓出来的面粉。手工面筋送货电话服务热线。
中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间。中筋面粉呈乳白色，质地半疏松。中筋面粉是的面粉。它可以用来做馒头，馒头，面条和饺子。因此，我们通常买中筋面粉。低筋面粉：低筋面粉蛋白质含量，面筋差，颜色白。用手很容易把它归为一类。它通常用来做蛋糕或饼干1。它尝起来很脆。
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