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鉴酒的流程

1．Sight(视觉效果)：晃动高脚杯，观查其慢慢流下来的酒脚（legs或tears）；再将水杯歪斜四十五度，观查酒的颜色及液位边沿（以在当然光线的情况下理想化），这程可分辨出酒的成熟度。一般而言，纯粮酒在它年青时是没有颜色的，但伴随着阵年時间的提高，颜色会慢慢由淡黄并有点翠绿色返光；到完善的麦秆色、橙黄色，终变为金铜色。若变为金铜色时，则表明早已太老不宜食用了。红葡萄酒红葡萄酒则反过来，它的颜色会伴随着時间而慢慢变浅，年青时是深红色带紫，随后会逐渐变为正红或樱桃红，再变为鲜红色偏橙红或铁锈红，终呈淡褐色，宁夏葡萄酒，银川葡萄酒。

2．Smell(味觉)：将酒晃动之后，再将鼻部深深地嵌入杯里深吸少2秒，反复此姿势可辨别多种多样味道，尽量从三层面来剖析酒的香味：抗压强度(Intensity)：弱、适度、显著、强、材质(Quality)：简易，繁杂或愉快，抵触特点(Character)：橙味、臊味、绿色植物味、矿物质味、香辛料味在红酒的生命期里，不一样阶段所展现出去的香味也不一样，前期的香味是酒自身具备的味儿；第二期来源于酿制全过程中造成的香味，如：木味、烟薰味等；第三期则是完善后造成的香味。整体而言，其香味和葡萄酒品种、酿制法、酒龄乃至土壤层都是有关联。宁夏红酒，银川红酒。

3．Taste(味蕾)：酌酒一口，并且以半漱口清洁的方法，让酒在口中充足与气体混和且触碰到嘴中的全部位置：这时可梳理、剖析出单宁酸、糖度、酸值、圆滑度、成熟度。

发酵方法

热浸提发酵法：该方法是将整粒葡萄或破碎的葡萄开始发酵前加热，根据所要达到的目的来选定温度，并使葡萄在选定温度下保持一段时间，将果浆冷却至28度左右，添加人工酵母进行发酵。该方法既可采取全部热浸提，也可采取部分热浸提。该方法能更完全地提取果皮中的色素和其他酚类物质，能抑制酶促反应，降低霉坏原料对产品的影响。热浸提法生产的干红酒色泽鲜艳、香气浓郁、味道协调柔和，较传统法生产的葡萄酒更为成熟，但该方法生产的酒不宜久存。宁夏红酒，银川红酒，宁夏葡萄酒，银川葡萄酒。

二氧化碳浸渍法：整粒葡萄在充满CO2气体的密封容器中行浸渍后进行酒精发酵的方法叫二氧化碳浸渍法。其主要工艺流程：整粒葡萄置于CO2气体的密闭容器中，使葡萄产生厌氧代谢作用，经几天浸渍后，进行压榨分离出果汁，然后可按白葡萄酒方法进行酒精发酵。该办法的主要特点是酒精发酵是在没有固体物质的情况下进行发酵。其目的是生产更为柔和、更新鲜、酸度低、芳香物质更为浓郁的红酒。

酒精发酵过程

酒精发酵过程总体的化学式表达如下：c6h12o6 + zymase → 2 c2h5oh + 2 co2果糖 + 酒化酶 → 乙醇 + 二氧化碳，在整个发酵过程中，糖分首先变成，分割为2分子的丙糖磷酸，与其氧化相关连，生成2个atp而产生酸，放出二氧化碳后转化为，依靠补偿以上氧化的还原，以产生酒精而告完成。以上过程详细地解释了酒精的发酵过程，酒精发酵被广泛地应用于酒精饮料、燃料、食品加工等方面，人类受益于酒精发酵的历史已超过了一万年。宁夏红酒，银川红酒，宁夏葡萄酒，银川葡萄酒。

首先要交玻璃坛洗干净尽量不要有水，然后将葡萄清洗干净，晾干之后利用葡萄皮上的白霜进行发酵。然后将葡萄捏破放进发酵器中。当葡萄达到7分满的时候盖上盖子。但不要让盖子盖紧，在发酵的时候葡萄也是需要少量的氧气。把装好的葡萄放在阴凉通风处，每天需要用木棍搅拌两次左右。