湿果蔬面变红的原因如下:1、添加剂色素过量:面粉本身增白剂过量，在制作的鲜果蔬面放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成类物质， 所以显红色。2、变质:微生物也是引起面制品发红的一个重要因素。 湿果蔬面由于水分含量较高,面粉本身受杂菌的及果蔬面周围环境的污染，使得果蔬面表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的的排泄物为红色。 当小麦发生霉变时也会使麦粒涌现红色霉状物或，影响面粉的正常
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湿果蔬面变红的原因如下:
1、添加剂色素过量:面粉本身增白剂过量，在制作的鲜果蔬面放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成类物质， 所以显红色。
2、变质:微生物也是引起面制品发红的一个重要因素。 湿果蔬面由于水分含量较高,面粉本身受杂菌的及果蔬面周围环境的污染，使得
果蔬面表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的的排泄物为红色。 当小麦发生霉变时也会使麦粒涌现红色霉状物或，影响面粉的正常色泽，
使面制品涌现发红现象。另外小麦发芽、陈化、受热跟虫蚀都会使面粉的面筋质发生变更，使终的面制品表皮色泽发暗，偶尔也会有发红等非常现
象。
二、 成形
当面团(饼)和(轧)好当前，接下来需求成形。手工擀制果蔬面以前，必须将面团完整揉亲睦。在详细揉和面团时，虽然说只用手掌往前推
揉,但面团却在不断地变更角度，如许会使面团各部位受力匀称，绝没有因使劲不匀而发生“死角”。当擀面片时，一 般为将面权 置于面团上往前
推擀，擀至椭圆时，不光要擀前擀后，并且还要擀左擀右，使整片面皮都厚薄同等，而后再从双侧卷成卷，或折叠成梯形，用刀切成果蔬面。
机器轧果蔬面的要领与手工擀面分歧，在正式轧条前，需要用滚筒频频将面团轧成饼片状。
自然让人喜欢。
面条种类以下就是面条厂宝分享的内容:
1、拉面，烩面，刀削面，猫耳面，炒面，卤面，捞面，凉面，杂酱面，大刀面，夹心面，伊面，长寿面，蝌蚪面，疙瘩面，浆面条，糊涂
面，糊汤面，芝麻叶面条，固墙手擀面，新疆拉条，盖浇面，油浸面，炝锅面，肉丝面，鸡蛋面，饴络面。
2、高筋粉，低筋粉，特精粉，特一粉，普通粉。做出来的东西筋度不-样，亮度不-样，口感不一样。
3、面条不用发酵。
4、会影响面条的口感和面条的成型。
5、跟面粉的成分有关，主要是蛋白质，另外还有添加剂，因为它们可以改变面粉的结构。
6、跟面的软硬程度以及在空气中失水程度有关。
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