化学稳定性：
果糖和葡萄糖具有还原性（使某些物质的分子还原），化学稳定性较蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受热分解，发生褐变着色反应即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味；生产面包烘干食品时，可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味。
蔗糖在酸性条件下会发生水解反应，转化成果糖和葡萄糖，工业上称为转化糖。碳酸饮料的酸度在PH2.5－5之间，加进去的蔗糖在25℃贮存条件
f42果葡糖浆生产厂家
化学稳定性：
果糖和葡萄糖具有还原性（使某些物质的分子还原），化学稳定性较蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受热分解，发生褐变着色反应即美拉德反应。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味；生产面包烘干食品时，可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味。
蔗糖在酸性条件下会发生水解反应，转化成果糖和葡萄糖，工业上称为转化糖。碳酸饮料的酸度在PH2.5－5之间，加进去的蔗糖在25℃贮存条件下，2－3 个月会全部转化。
葡萄糖和果糖都有一个稳定的PH值，葡萄糖在PH3.0时稳定，果糖在3.3时稳定。所以果葡糖浆在某些食品（如碳酸饮料、酸性水果罐头）有一个稳定的环境。
白砂糖不再，这是果葡糖浆时代人类在两千多年前就已经掌握了从甘蔗中提取食糖的技术，从那时起，蔗糖（即白砂糖）就是人类的主要甜味剂。
但在17世纪之前，蔗糖一直是一种昂贵的品，价格和胡椒、丁香、姜这些香辛料相当，只有富人才消费得起。
十六世纪开始，欧洲殖民者在西印度群岛、美洲热带地区大批种植甘蔗，同时蔗糖提炼技术也得到改进。
尤其是18世纪末开始机械化生产后，蔗糖的产量大幅上升，价格随之下降，人们的生活方式因之改变，开始习惯在饮食中大量添加糖，喝茶加糖，吃面包加糖，还有糖果、巧克力、果酱。
果葡糖浆是什么？
我们知道，馒头越嚼越甜，因为馒头里的淀粉被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖，产生了甜味。
科学家也用同样的思路制作果葡糖浆：
先是让淀粉溶液在淀粉酶的催化作用下转化为糊精，用糖化酶催化成葡萄糖（葡萄糖浆），再通过葡萄糖异构酶的异构作用，形成甜度较高的果糖。
（奶茶里一般都有果葡糖浆）
这个过程可以反复进行，逐渐提高果葡糖浆的甜度，达到和蔗糖相媲美，甚至超过蔗糖甜度的程度。
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