拿猪肉在鼻子附近闻闻肉的气味拿猪肉在鼻子附近闻闻肉的气味，新鲜肉的气味较纯正，而且略带一点点的腥味；而不新鲜的猪肉或病死肉闻起来有难闻的气味，严重腐烂的猪肉则有股臭味。一旦有其他异味或者臭味，大家千万不要购买或者食用。用手指摸肉的表面，有弹性，如果用力按下时，猪肉能地恢复原状，则是新鲜的肉，如果陷下去则肉质就不好；再用手摸下猪肉表面，如果有点干或略显湿润而且不粘手则为新
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拿猪肉在鼻子附近闻闻肉的气味
拿猪肉在鼻子附近闻闻肉的气味，新鲜肉的气味较纯正，而且略带一点点的腥味；而不新鲜的猪肉或病死肉闻起来有难闻的气味，严重腐烂的猪肉则有股臭味。一旦有其他异味或者臭味，大家千万不要购买或者食用。用手指摸肉的表面，有弹性，如果用力按下时，猪肉能地恢复原状，则是新鲜的肉，如果陷下去则肉质就不好；再用手摸下猪肉表面，如果有点干或略显湿润而且不粘手则为新鲜的，如果黏黏的且粘手则不是新鲜的，就不要买了。
买肉时看到的就是猪肉的色泽吧,一般新鲜猪肉都是比较富有弹
买肉时看到的就是猪肉的色泽吧，一般新鲜猪肉都是比较富有弹性的，颜色呈淡红色，只有死猪肉的颜色才是暗红色的，而且摸起来还软趴趴的，所以，这一点是能让我们从比较直观的角度来判断猪肉的好坏的。我们除了看肉的色泽外，它的皮也是很有必要观察的，一般死猪在宰杀的过程中，量是相对比较少的，因为它之前就是死的，其血液主要凝固在猪皮的脂肪上，所以，如果你在买肉时，看见猪皮上有很多小红点，甚至还带有发紫的迹象，那就千万要不得，好的猪肉，其猪皮会比较白净。
新鲜肉是指凌晨宰杀,清早上市的“热鲜肉”,未经任何降温处理的
新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的猪肉，在24小时内出售完毕，通常情况下不过夜。新鲜肉脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜迅速进行冷却处理，使温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
这个部位的肉因一层肥一层瘦,共有五层,叫五花肉
五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。
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