添加碱或盐:碱和盐可促进面筋蛋白分子的交联，使果蔬面更面筋。用碱或盐制成的果蔬面不易破碎。看似简单的果蔬面，烹饪确实有技巧的。煮果蔬面很容易， 但是煮好果蔬面需要一些特殊技能 一果蔬面厂家这就为你介绍:1、如果在锅中加入少量盐，则可以像这样煮普通的果蔬面。果蔬面不是糊状的。2、如果在煮果蔬面时在水中加一汤匙植物油，则果蔬面不会粘住，并且可以防止果蔬面汤起泡并溢出锅。冷却和降低湿度的
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添加碱或盐:碱和盐可促进面筋蛋白分子的交联，使果蔬面更面筋。用碱或盐制成的果蔬面不易破碎。
看似简单的果蔬面，烹饪确实有技巧的。煮果蔬面很容易， 但是煮好果蔬面需要一些特殊技能 一果蔬面厂家这就为你介绍:
1、如果在锅中加入少量盐，则可以像这样煮普通的果蔬面。果蔬面不是糊状的。
2、如果在煮果蔬面时在水中加一汤匙植物油，则果蔬面不会粘住，并且可以防止果蔬面汤起泡并溢出锅。
冷却和降低湿度的阶段:在果蔬面的前几个阶段干燥之后，果蔬面中的大部分水分已被除去。此时， 果蔬面本身的温度较高，因此该阶段的主要目的
是降低果蔬面的温度并利用废热蒸发少量的水。在此阶段， 应注意冷却速度。通常 ，在2-3分钟内降低1°C是合理的。时间占总时间的30%。
剩下的生果蔬面:先把果蔬面抹上干淀粉，装入密封袋，再放入冰箱冷冻。果蔬面容易吸收周围食物味道，引起食物之间串味，所以要将果蔬面单独密
封。而且这样密封没有水汽，果蔬面不会粘连，煮的时候筷子轻轻-拨就可以散开了。
面粉性状与果蔬面性状之间的相关性非常复杂。面粉的并非简单取决于蛋白质、淀粉、粗细度、灰分含量等的高低，只有面粉中蛋
白质、淀粉、粗细度、灰分等比例协调，才能获得理想的制面效果。
材料:普通面粉500克温水280克盐3克
方法:
将盐加入到面粉中，搅拌均匀。将温水缓缓倒入面粉中，边到边搅拌至面粉呈棉絮状。然后用手揉在一起和成面团， 盖保鲜膜，静置20分钟。
将静置好的面团，揉三分钟左右。把面团分成两到三份，取其中一份，揉成圆柱形。用手掌把面团压扁。
诀窍是选个好机会把果蔬面放进锅里。当你煮果蔬面时，你不能和锅里的水相比。当你把所有的水煮开后，你可以放果蔬面。因为果蔬面本身就很干，
如果短时间内遇到高温，淀粉的外观就简单的糊化而变得黏糊糊。总之,水分和热量并不是简单地向内饱和，所以面团中心仍然是生的。另外，开
水会使果蔬面上下翻滚，相互冲突，使果蔬面外边粘，里边硬，汤糊。
正确方法是，当有小气泡冒出来时，把果蔬面放在锅底，然后搅拌几下。当锅内的水沸腾时，适当加入一些冷水，等水再次沸腾。这样，果蔬面快
了，果蔬面软了，汤也清了。
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