井陉“大石桥缸炉烧饼”别具特色,是zu传技艺,供不应求。打的烧饼放十天半月不返潮,不变硬,油不外浸,新鲜程度和刚出炉时没有两样。因为作坊建在井陉县天长镇大石桥桥头,俗称“大石桥缸炉烧饼”。“大石桥缸炉烧饼”的关键是“缸炉”。“缸炉”采用井陉特产的陶瓷大缸,底部架上炉条,上部扣上一个凿去底部的小陶瓷缸,形成一个肚子大,口径小的缸炉膛。另一个关键是炉膛里的燃料,用的是烟煤燃烧过一次的乏
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井陉“大石桥缸炉烧饼”别具特色,是zu传技艺,供不应求。打的烧饼放十天半月不返潮,不变硬,油不外浸,新鲜程度和刚出炉时没有两样。因为作坊建在井陉县天长镇大石桥桥头,俗称“大石桥缸炉烧饼”。“大石桥缸炉烧饼”的关键是“缸炉”。“缸炉”采用井陉特产的陶瓷大缸,底部架上炉条,上部扣上一个凿去底部的小陶瓷缸,形成一个肚子大,口径小的缸炉膛。另一个关键是炉膛里的燃料,用的是烟煤燃烧过一次的乏炭,使火力旺盛,烤出的烧饼没有煤烟味。 次数用完API KEY 超过次数限制
包好拍扁后的烧饼要在不贴炉一面蘸满炒好的芝麻,以备上炉。水油相合所谓缸炉,即通常用的陶瓷大缸,纵向打去少半,横卧成炉,用泥抹严,用炭火或洋槐树干枝烧到炉成暗色,停火用水刷炉。烧饼做好,用手背一个个送入炉壁,每炉要上80余个。个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键,温度di,烧饼贴不住掉在炭火里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘,温度高了打开帘,温度低了关闭帘,每炉要烤两个多小时。炉火忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了火力不足,烧饼会夹生。刷炉要看炉壁色泽,温度高处要上水降温,低处要加火增温。 次数用完API KEY 超过次数限制
然后,再将电饼铛的温度提前预热至180度(或者选择平底锅来烙制),同时,在锅中倒入少许底油,锅温到位后,再将弄好的饼坯整齐的摆入进去,盖上锅盖烙3-5分钟,中途再翻上2-3次的面,直到将它们烙至两面金黄为止,即可装盘出锅,传统烧饼制作完成,口感焦香酥脆,趁热就能吃上好几个。【温馨提示】:1、传统的烧饼肯定是从缸炉中烤出来的zui香,现在基本上是以电烤的方式为主,虽然口感依旧,但是终究是有瑕疵的,无论条件是否具备,面点师傅始终强调的是揉面的环节,只有这个步骤做到位,基本上不会出现太大的问题,焦香酥脆是肯定又保证的。 次数用完API KEY 超过次数限制
发酵好的面团从大碗里取出,放到揉面垫上,排气揉匀,搓成长条形。由于面团比较软,手上抹点油再去揉面会比较好一些;步骤7:把面切成等大的六份,再揉圆备用;步骤8:取出一个小面团,搓成椭圆形,再用擀面杖擀成牛舌状,取出油酥,均匀地抹在面饼上,四周留有空chu,方便收口。我这里的油酥抹得有点儿厚,不喜欢味重的,可以少抹一点儿;步骤9:从下往上卷起,卷的时候两侧捏紧,别让油酥漏出来,卷成一个面卷;步骤10:卷好的面卷立起来,因为面比较软,卷在一起后粘连地比较紧,不用担心会漏油酥;步骤11:分别把六个面团都裹上油酥卷好以后,按扁;步骤12:再用擀面杖擀开,成牛舌状,厚度约0.5CM; 次数用完API KEY 超过次数限制
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