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很多酿酒师会根据自己的工作经验，直接把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使其慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，这种方式看似简单，但需要的时间周期很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

陈酿是传统固态五粮食酒生产出来后的老熟过程,它利用原酒在贮存

陈酿是传统固态五粮食酒生产出来后的老熟过程，它利用原酒在贮存过程中发生系列的物理和化学变化，从而改善原酒的感官风味，促进原酒的提高。勾兑 “基础酒”经验质分级分别储存，储存期满后，勾兑人员要进行逐坛感官尝评和理化分析，根据不同产品在质量和风格上的要求进行勾兑组合。的勾兑工艺技术，已形成了以计算机勾兑系统和人工尝评相结合的独具特色的综合工艺技术。

可得出结论:好的老酒挂杯效果好,挂杯好的不一定都是好酒

可得出结论：好的老酒挂杯效果好，挂杯好的不一定都是好酒。仅仅观察挂杯去判断白酒的，无论是看挂杯的密度、持续时间等，都不尽然准确。实际上，在白酒质量高低的评比中，挂杯也不作为得分标准，它只是酒液的一种呈现效果。不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体也存在较大差别，因此挂杯不具备广义上的可比性。

另外一种由淀粉和蔗糖酿制转化而成的白酒，往往它们含酒精浓度非常高，不能直接饮用，必将通过降低浓度，才能直接饮用的。在一般情况下，这些高浓度的食用酒精，可以用来解决纯粮酒中低浓度低档次的低档白酒，用来勾兑这些低档白酒，增强该类酒的酿香度，提高酒的浓度，增强低档白酒的档次，大家提高这些酒的经济效益。

一般情况下，市场上这些低档次的白酒，本身一律都是纯粮食酿制的酒，只不过其中勾兑了一些食用酒精。但是，使用淀粉和蔗糖转化而成的不是白酒，而是高醇度的酒精，因含酒精浓度极高，不是直接饮用，只作勾兑一般性白酒的原浆。