冷库中产生异味的原因：所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：
1.冷库在未进食品前就有一种异味存在。
2.入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。
3.存放过
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冷库中产生异味的原因：所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。
冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：
1.冷库在未进食品前就有一种异味存在。
2.入冷库前食品就有变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。
3.存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使气味侵入而变质。
4.冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。
5.冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。
6.冷库中温度不下降，致使肉品变质产生气味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
不同气味的食品存在一个冷库库房内防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。冷库库房在进货前不得有异味存在。
冷库设计条件选用的特点：
对于室内型装配式冷库，设计条件选用如下：
1）冷库外的环境温度为+32℃，相对湿度为80%。
2）冷库内设计温度：L级冷库：+5℃~-5℃ D级冷库：-15℃~-20℃ J级冷库：-25℃
3）食品进货温度：L级冷库：+30℃ D、J级冷库：+15℃
4）冷藏库的堆货有效容积是库内公称容积的60%，贮藏果蔬时再乘以0.8的修正系数。
5）每天的货物进库量为冷库容量的8%~10%
6）制冷压缩机工作时间系数为50%~75%。对于室外型装配式冷库，有效容积的计算与室内型相同，其他设计条件与土建式冷库相同。
适用范围冷藏库主要用作于对食品、冷冻肉、冻水产、冻海鲜、禽类等的低温冷藏。主要应用于食品厂、肉联厂、禽蛋仓库、超市、、酒店等场所。
冷藏优点使用冷藏铝排具有下列五大优点：
1.节能；
2.导热能力好；
3.重量轻，安装方便，食品干耗少；
4.电热化霜功能解决了铝排管化霜难的问题；
5.排管耐压高，系统干净，延长压缩机的使用寿命。
（1）、食品安全事关人体健康甚至生命安全，对保证食量安全的要求突出；
（2）、食品的保质期短、质量损耗快，决定了食品冷链物流运作的时效性；
（3）、食品的多样性以及对于储藏温度和湿度要求各异，决定了食品物流作业环境的多样性；
（4）、冷库储藏作为食品供应链的重要环节，要求产品具有可溯源性。
物流冷库应建筑在交通方便，水、电供应来源可靠的地方，库址周围应有良好的环境卫生条件，尽量避开工矿企业的有害气体、烟雾、粉尘以及来自院等的污染源
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