四川盐皮蛋的制作方法在线咨询 重庆邓老太盐皮蛋

盐皮蛋又叫碱盐蛋，

盐皮蛋又叫碱盐蛋，是由鸭蛋、茴香、肉蔻、八角、香叶、丁香、白豆蔻、肉蔻、茶叶等十几种香料配制的汤料腌制，待成熟后蒸煮、灭菌而成。盐皮蛋既有盐蛋又有皮蛋的美味，此蛋不仅是佐酒的美味食品，更是早餐的佳菜肴之一。

历史记载，传统盐皮蛋制作工艺，明末清初起源于四川广安牌坊新村，其制作工艺延续至今已超过三百年。近年来，广安市积极引导盐皮蛋生产企业丰富产品种类，强力推动盐皮蛋向休闲食品、佐餐食品发展。

四川盐皮蛋，广安盐皮蛋是地道的广安土特产之一，怪就怪在它取盐蛋和皮蛋的优点。产品生产采用无铅工艺，既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，口味十分。真是一枚鸭蛋，两种口味。

古代制作皮蛋以鸭蛋制作

皮蛋中含铅，但不会让人不可否认，皮蛋中确实是含铅的，但是并不会导致人。

古代制作皮蛋以鸭蛋制作，用生石灰、草木灰、茶叶末、黄丹粉（又叫氧化铅、）、盐、稻壳等和稀泥灰一起腌制，确实含有比较好含量的铅。

但是现在工艺已经进行了改良，在上世纪十年代“无铅皮蛋”工艺就取代了传统皮蛋工艺，近些年的皮蛋产业基本摆脱了，制作工艺逐渐转变为、浸泡、硫酸铜工艺，皮蛋的铅含量逐渐下降，2012年修订时，将皮蛋的铅调整到0.5mg/KG，现今大企业规模化生产的皮蛋，四川盐皮蛋，广安盐皮蛋铅含量基本控制在0.1-0.2mg/kg左右，但小企业和小作坊生产的皮蛋因监管不严和制作工艺问题，铅超标比例较高。因此在购买皮蛋的时候，要选择大企业的皮蛋，质量和售后更有保障。

这2种皮蛋，再便宜也别买做完了皮蛋的一系列科普，现在来教大家怎么选择皮蛋。

● 有黑斑和裂缝：好的皮蛋，应当是没有异味，外壳光滑圆润，没有黑点，没有裂缝的完整皮蛋，如果存在黑斑和裂缝，说明较差，或有霉变等，就不要选购了。

● 手上晃动有声音：好的皮蛋在晃动的时候有轻微的颤动感，但是差的皮蛋会有不规则的晃动感，有时候还会带有异响，这样的皮蛋就不要购买了。

四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。皮蛋虽然好吃，但是不能多吃，因为皮蛋一般含盐量比较多，患者要注意，如果当天吃了皮蛋，需要控制当天的摄入量，比如在做菜的时候少放盐，饭后多喝水等。

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还有“三色蛋”，端上桌黑、白、黄三色相间，煞是可爱，做法也不复杂：皮蛋和咸鸭蛋切成小块铺到碗底，浇上新鲜鸡蛋液上锅蒸熟，脱模切片即可。食用时可蘸酱油、醋、小红椒等等，鲜鸡蛋的香、咸鸭蛋的鲜和皮蛋的醇混在一起，一口吃到三种蛋味，妥妥的“蛋蛋荟萃”。四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。邓老太盐皮蛋。