红寺堡红酒 酒庄常用指南「江源葡萄酒庄」

红葡萄酒是更为普遍的一种葡萄酒

红葡萄酒是更为普遍的一种葡萄酒，酿造流程关键包含挑选、去梗、粉碎、发醇、榨取、熟成、混和、回应和平稳及其装罐等，但根据葡萄酒种类、酿造设计风格和加工工艺的不一样，实际的流程会相对应开展调节。 采收的方式分成人工采收和机器采收二种。人工采收即由专职人员应用葡萄技术剪子将葡萄一串串地剪开，这类采收方式比较迟缓，并且需要的人力资本较多，但能够对所采收的葡萄开展选择（如在采收受贵腐菌感柒的葡萄时），对葡萄果子的毁坏也较少。宁夏红酒，银川红酒。

宁夏葡萄酒，银川葡萄酒，除此之外，受地貌标准的限定，坐落于险峻山坡上的葡萄园难以达到机器采收，因而人工采收是选择。例如在法国的摩泽尔（Mosel）种植区，过高的倾斜度为机械自动化产生了非常大的难度系数，因此这儿葡萄的栽种与采收绝大多数全是靠人工进行的。 机器采收则是根据用机器晃动葡萄树的主杆，将葡萄抖掉出来。这类方式没法对葡萄开展挑选，但胜在速度更快，并且对人力资源规定较低。 葡萄果子运输至酿造生产车间后，一些红酒庄园（尤其是酿造高质量葡萄酒的红酒庄园）会根据将果子放到快递分拣台子上开展选择等方式，以去除不健康、未熟或者烂掉的葡萄。

白葡萄原浆酒的生产制造

白葡萄原浆酒的生产制造葡萄酒是用白葡萄汁历经乙醇发酵后得到的酒精饮料，在发酵全过程中不会有葡萄汁对红提固态一部分的预浸状况。干白葡萄酒的，关键来源于葡萄酒品种的一类香气和来源于乙醇发酵的二类香气及其酚类物质的含量而决策的。因此，在葡萄酒品种一定的标准下，葡萄汁的取汁速率及、危害二类香气产生的要素和葡萄汁及其红酒的空气氧化状况变成危害干白葡萄酒的关键要素。①除梗粉碎：红提－震动挑选台祛除残渣和小亚粒－挪动提高架－除梗粉碎(或仅除梗）去除果梗并粉碎－集汁槽及果浆泵将粉碎不良影响浆收集传至发酵罐②榨取取汁：榨取时气襄及罐内对原材料仅造成挤压成型功效，磨擦功效甚小，不容易将外果皮、果梗及水果汁省内的组成物压出来，因此汁中固态化学物质以及他欠佳成份的含量少。宁夏葡萄酒，银川葡萄酒，宁夏红酒，银川红酒。

③超低温澄清及清汁的分离出来：水果汁进到隔热保温罐后，加上60-120Mg/l的SO2，并循环系统匀称。为了更好地加速澄清和预浸功效可加上澄清果胶酶和用钠基膨润土等下栏原材料开展下胶解决。维持溫度0-5℃，24-48h超低温还能够预浸更雅致的香气，并可操纵丁香紫浸取量。④乙醇发酵：分离出来出的水酒，回暖到18-20 ℃，加上纯粮酒型酵母菌，运行发酵。发酵运行前，取汁检验各类化学成分。发酵全过程中随时随地开展感观和物理化学剖析。必须留意的难题：1﹨灌装应满罐 2﹨溫度：18-20℃ 3﹨填好发酵记录卡⑤澄清及分离出来：发酵完毕后，开展澄清。分离出来出的水酒，导开展贮藏罐，并加上SO2至60mg/l，密封性贮藏。榨取酒可独立开展解决，也可和水酒开展混和。假如酸值过高，可考虑到开展苹果酸乳酸菌发酵，发酵完毕后加上SO2，密封性贮藏。

葡萄酒酿造

一，道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。

　　二，压榨果粒。酿制葡萄酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。

　　三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。宁夏葡萄酒，银川葡萄酒

　　四，添加。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加处理。可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。

　　五，红酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在(2001年以后)很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。

红酒和葡萄酒究竟是什么关联