海南海绵蛋糕配方比例经典用料「增益食品机械厂」

蛋糕里面面粉的加入有何作用？

1.筛入低筋面粉，同时改用手工搅拌。

2.把备好的的面粉提前过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖糊中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。

3.面粉均匀附着在蛋白泡沫周围，能使泡沫变得更加稳定，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，能使内部组织疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

海绵蛋糕为何要加入黄油？

混合所有蛋糕糊。先取少量蛋糕糊加入到黄油碗里，搅拌混合好。

这里说明一下，在操作的过程中，加入少许油脂一起搅拌，可利用蛋黄的乳化性，将油与蛋黄混合均匀后，能使蛋糕的口感更加细腻柔软。

随后，再把这部分混合物倒入蛋糕糊大盆里，充分混合在一起，轻轻地搅拌均匀。切记，动作要温柔，且时间不能过长。

海绵蛋糕蛋糕糊灌模

蛋糕糊调搅均匀后，一定要立即灌模进炉烘烤，不宜让它再待在外面。

但灌模时有一点特别重要：为了在烘烤结束后将蛋糕很容易地从模中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，在装模前必需先清洁好模具擦干水分，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂，比如黄油。另外，在油脂上撒一层面粉效果更佳。搞定以上，把蛋糕糊倒入，震两下表面就平了。