小阿饕
介绍：“鲜卤现捞”，产品核心新鲜，鲜卤现卖，新鲜看得见；
市场前景：千亿大市场，有保障，
经营模式：公司做后盾，质量有保障 专0业师傅带店，前期开业有保障
可选择总公司直0供货源，厨房统一出品，产品有保障
小阿饕鲜卤现捞麻辣鲜香，老少皆宜，而且质量shang乘、价格实0惠、创0新度高
小阿饕鲜卤现捞技术
小阿饕
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市场前景：千亿大市场，有保障，
经营模式：公司做后盾，质量有保障 专0业师傅带店，前期开业有保障
可选择总公司直0供货源，厨房统一出品，产品有保障
小阿饕鲜卤现捞麻辣鲜香，老少皆宜，而且质量shang
乘、价格实0惠、创0新度高
在卤味熟食的市场中，鲜卤现捞已经成为了一种趋势，而小阿饕鲜卤现捞目前是走在行业的趋势之前，而且现捞现卖成了卖点，相比于传统的卤味来说叶更加的健康、卫生、新鲜。
现卤现捞卤水是经过改良之后的油辣卤，相比油卤多了几味火锅类香料和香辣卤油泡卤的程序，下面给大家介绍的是纯0天然油辣卤的制作，所以我们的程序与使用添加剂不同
现卤现捞的卤水香料包配方：
八角 桂皮 山0奈 小0茴香 甘松 甘0草 香叶 香草 良姜 丁香 千里香 红花椒 毕波 罗
汉果 红泡椒鱼辣子 豆豉 甜面酱 老陈皮 紫0草
以上香料如果有籽要去籽，然后用水泡1个小时，沥干水备用
现卤现捞的卤水调制：
1、首先能有高汤更好，如果没有高汤可以直接使用自来水，以用来卤食材的不锈钢桶计算，自来水的量是桶的一半就行了，因为要留一半余地，食材一下去卤水就上升了
2、倒入炒香料的油，香料包进去，加老姜、料酒、胡椒面、整葱、盐、味精、鸡精
3、调入颜色，要天然颜色，川菜世家从不教人使用添加剂，在调入颜色的时候要分几次添加，以免颜色过重
现卤现捞的香辣油制作：
1、净锅，放入混合油，下糍粑辣椒，红油豆瓣酱、八角、桂皮、白寇、香叶、丁香、草0果、小0茴香、老姜片、冰糖、豆豉，小火慢炒，一定要避免火大焦糊，当锅内油色透亮，无泡即可关火
2、另取一卤锅，加入自来水、香辣油、调入胡椒、鸡精、味精、盐、zui后加入（二荆条，新一代小米辣）干辣椒节，汉源花椒，白寇
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