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收割后，物质积累停止，干物质不再增加，已贮藏的各种物质逐渐耗尽，或在酶的催化作用下，经转化、转移、分解、重组后，组织和细胞形态、结构、性状发生了一系列变化。例如大白菜经贮藏后有甜味，质地柔软，青绿色消退。绿色成熟的番茄是硬的绿色，在贮藏过程中逐渐脱绿现红或变黄，果肉软化，酸度降低，使蔬菜的风味、质地、营养价值、商品性、耐贮性、抗病性等方面都发生了很大的变化。
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菜色发生变化，通常是后熟老化的标志。与此同时，蔬菜的维生素C含量以不同的速率递减。因此，延缓蔬菜营养物质的转化和消耗，是保持贮藏的关键之一，商业上采用减低呼吸作用、抑制后熟和衰老、创造佳的贮藏条件和气相成分等方法，都可以取得满意的效果。
植物在贮存过程中，各种物质合成-水解的动态平衡是不断变化的。大多数蔬菜在储藏过程中合成作用逐渐减弱，水解作用不断增强，水解产物会积累起来，从而促进呼吸，有利于微生物侵染。水果胶质的转化使蔬菜抗机械力降低。
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顾客购买商品的场景中，其中两个配送过程是：B2C零售、生鲜宅配、商超便利服务。这三个过程是代买代送的服务过程。①B2C零售、生鲜宅配、商超便利服务流程为：用户下单-零售平台推单-店铺和骑手-店铺拣选包装-骑手取货-商品送到消费者，完成商业闭环。B2C零售平台部分利用自建的运输能力，部分利用第三方的即时配送能力。
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②代买代送服务流程为：消费者下单，平台将订单推给骑手，骑手根据订单信息到商家购买商品，将货物送达消费者，与消费者结算货款，完成订单的商业闭环。与其他即时配送方式相比，代买代送大的不同在于商生在送货员和商家之间，没有通过平台进行商品展示和费用结算。在线实物消费的规模不断扩大，推动着即时配送产业的发展。与快递等传统物流相比，即时配送的范围更广，覆盖范围也更广，一般在5公里范围内，进行点对点配送，无中转、快捷、准时服务，具有即时性和非计划性，配送时间一般在1小时甚至30分钟。新零售市场如商超、生鲜、鲜花等的扩展，使即时配送行业充分受益。从新零售场景来看，用户对线上消费已经形成习惯，在餐饮、商超、生鲜、鲜花等商品的消费上，更倾向于选择更方便快捷的线上购物，而作为运力供应商的即时配送行业，也越来越多地参与到新零售场景，成为不可或缺的一环。
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办法：要做好采购工作记录，并对采购情况进行分析总结，建议使用生鲜配送 app，在手机上创建采购单，随时查看订单汇总和库存余额，采购单可以一键发送给供应商，自动同步财务、仓库，一个采购单可以分时段批量购买、入库。管理人员可通过手机随处可得经营状况订单、商品、客户、员工成效，查看经营毛利，损益分析一目了然。
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防范措施：1、常抓不懈，预防为主：各部在各自职责范围内，对可能发生的食品安全事故进行分析、防范，并有针对性地制定事故应急处理预案，及时采取有效防范措施，防止食品安全事故的发生。2、统一领导，责任分工：作为公司食品安全责任人，总经理负责对重大食品安全事故进行应急处置，按照食品安全事故的级别，组织实施分级监测、分级管理。经销经理是食品安全管理工作的责任人，负责组织、实施食品安全的日常管理。其它负责人对各自职责范围内的食品卫生安全工作负责，及时上报，并迅速进行处理和控制。菜谱紧急处理程序1、严格执行食物报告制度，一旦发生食物突发事件，发现者(或接到客人投诉)应立即报告配送部主管或值班经理(值班经理)，并立即上报总经理。总经理在时间召集食品安全事故应急领导小组成员，立即启动应急预案，及时通知相关人员赶赴现场，按分工开展工作，并立即将人员送往医院救治。3、项目经理有责任封存好食品和餐具，留样待查，如有必要则送卫生防疫部门检查，为确定食物情况提供依据。4、安全主管负责组织周戒，严禁无关人员进入现场及厨房区域。在发生事件时，除向当地机关报警外，要及时制止人员，积极协助调查。5、行政人事总监负责为抢救人员安排陪护、食宿，安抚人员及家属；6、要及时向门和当地的门报告处理情况。
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