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有的小作坊设施、设备过于简陋,工艺水平低下,生产环境较差有的小作坊设施、设备过于简陋，工艺水平低下，生产环境较差。进货查验、储存和销售记录，储存散装白酒的容器及储存条件等难以标准化。醛类、等物质不能进行有效过滤。好的白酒必须要进行调制，不同年份、不同季节、不同窖池、不同批次酿造出来的酒按比例混合在一起，这就是勾调。比如
浓香型白酒加盟
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有的小作坊设施、设备过于简陋,工艺水平低下,生产环境较差
有的小作坊设施、设备过于简陋，工艺水平低下，生产环境较差。进货查验、储存和销售记录，储存散装白酒的容器及储存条件等难以标准化。醛类、等物质不能进行有效过滤。好的白酒必须要进行调制，不同年份、不同季节、不同窖池、不同批次酿造出来的酒按比例混合在一起，这就是勾调。比如刚刚蒸馏出来的酒度数高达70度左右，叫做酒头。很呛很辣，但是很香；陈年的酒，口感柔和，度数自然降低，但是不香。勾调就可以把这两种酒结合在一起。
低度成品酒的酯的水解与溶氧的下降关系
低度成品酒的酯的水解与溶氧的下降关系非常一致，由于成品酒中有溶解氧的存在，所以酯的水解速度在个月跳跃很大，三个月后由于溶解氧的消耗，变得非常缓慢，成品酒进入稳定期，这也可解释为：低度成品瓶装酒只要密封较好，一般一年内酯的变化水解主要出现在月，总酯降幅可达 20%，以后趋于相对稳定。但只要打开进入空气，密封一周后再品尝则此酒完全改变了原来的风格，口感上出现水味及酸味。从以上也可发现由于低度瓶装酒在一年的稳定期瓶中溶解氧及瓶口空气已消失殆尽，所以酒体变得相对稳定，但第二次的开瓶由于空气的进入，氧气重新融入打破了酒体的化学平衡。
白酒主体上是乙醇和水的混合溶液,二者所占的比例能够达到98%
影响美观。分析白酒的组分可知，白酒主体上是乙醇和水的混合溶液，二者所占的比例能够达到98%-99%，剩下的微量组分溶解在其中，主要包括酯、醛、酸等等，占到1%-2%。在这些微量组分中，有一部分组分（例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等），其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感，在白酒加水稀释后，酒精含量降低，这种情况下，本来能够溶解的组分，由于溶解度降低，所以析出来形成沉淀，使得本来透明的白酒酒液浑浊、失光，影响美观，另外，除了酒精度的变化因素之外，如果水质中金属离子含量过高，也会产生这样的现象。
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