宝鸡扶风烙面皮：扶风烙面皮也分两种，一种烙好了蒸，另一种蒸好了再烙，相比较蒸好了再烙的吃起来更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶莹剔透，有“韧、筋、干、有嚼头、水分少”的风味特点。做法如下：步：和面，面粉加温水搅拌均匀成雪花状（好用手来拌，比较均匀）再加适量水，用筷子搅拌均匀（看起来很湿很粘的样子）再揉成团，（感觉很粘手，盆子边缘也是，这时不要加面粉，要不然和的面干湿不均匀）再揉一会就自然会
米皮面皮培训
宝鸡扶风烙面皮：扶风烙面皮也分两种，一种烙好了蒸，另一种蒸好了再烙，相比较蒸好了再烙的吃起来更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶莹剔透，有“韧、筋、干、有嚼头、水分少”的风味特点。做法如下：步：和面，面粉加温水搅拌均匀成雪花状（好用手来拌，比较均匀）再加适量水，用筷子搅拌均匀（看起来很湿很粘的样子）再揉成团，（感觉很粘手，盆子边缘也是，这时不要加面粉，要不然和的面干湿不均匀）再揉一会就自然会吸收了全部水份，面光、盆光、手光。面和好了，加盖或覆保鲜膜饧30分钟。
陕西再向西的甘肃、青海地区，就只有酿皮可言了。在陕西，米皮、擀面皮统称为凉皮。正宗陕西凉皮中的配菜通常只有豆芽和芹菜，这或许是因为陕西米皮出自秦镇，“芹”、“秦”同音带来的结果，但米皮里通常不放黄瓜却几乎是大家的共识。说到底，米皮质地疏松，如果掺杂了香味诡异的配菜，会极大破坏皮子原有的香味，所以老北京的保留曲目香菜，才是真正的凉皮。
熟练的技艺就像在看一场表演一样张的演示很慢，第二章的就是完全欣赏了。学员开始进行学习切凉皮，拿起这大刀就有了切凉皮的感觉，一刀连一刀，从慢到快、从初学者到一个经营者，就在这一次次的切凉皮当中相信每一个人的明天都是一位出色的老板。 晶莹剔透的陕西面皮就像一张透明的纸一样。薄晶透三大特点淋漓尽致。看看学员脸上的笑容就知道大家有多满意。
凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但已经变为四季咸宜。面皮的营养价值、吃面皮的好处，营养素含量(每100克):热量(大卡)117.33、碳水化合物(克)25.10、脂肪(克)0.51、蛋白质(克)3.82、纤维素(克)0.72，面皮性凉、味甘,具有补中、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、等作用。
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