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白酒属于蒸馏酒,是利用酿酒微生物,一定条件下,原料转化为酒精白酒属于蒸馏酒，是利用酿酒微生物，在一定条件下，将原料转化为酒精和发酵风味物质，再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。酒精酒也一样，也会根据原料、纯度、口感来区分好坏，一般分为、优级、一级、二级等。喝酒“上头”，一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。酒里面
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白酒属于蒸馏酒,是利用酿酒微生物,一定条件下,原料转化为酒精
白酒属于蒸馏酒，是利用酿酒微生物，在一定条件下，将原料转化为酒精和发酵风味物质，再经过蒸馏、陈酿、勾调而成。酒精酒也一样，也会根据原料、纯度、口感来区分好坏，一般分为、优级、一级、二级等。喝酒“上头”，一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。酒里面含有非常多的微量成分，就是其中之一。属于醇类。很多酒精酒，因为成本原因，和原料问题，它从酒精中析出时呈现油状，所以终得到了“”的称号。
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
大曲粉碎:粉碎后的高粱加入原料量55
大曲粉碎：粉碎较粗，约为绿豆到黄豆大；将粉碎后的高粱加入原料量55-65％的热水，夏季75-85℃，冬季80-90℃。要多次翻拌，使吸水均匀，拌匀后堆积20-24h。堆积时用苇席或麻袋等(用烂的白大褂代替)物覆盖堆料，每隔5-6h翻拌一次，如发现糁皮干燥，及时补加2-3％的热水。要求场地卫生，按时搅拌，操作迅速，快翻快拌，既要把糁润透，无干糁，又要不淋浆，无疙瘩，无异味，手搓成面而无生心。
发酵器具的干净卫生,这一点比较严格
发酵器具的干净卫生，这一点比较严格。发酵期视发酵温度而定，一般周期为8-10天以上。发酵期间记得搅拌，好早、中、晚各一次搅拌，搅拌的目的是加快发酵时产生的二氧化碳排出，让更多氧气参与酒曲和淀粉的发酵，也为了让酒曲和淀粉更均匀的混合。发酵期间注意卫生和温度。卫生包含发酵室卫生和发酵容器卫生、搅拌密封工具卫生等；温度好控制在20-30℃（28-30℃佳）。冷就升温，热就降温，控温措施视个人情况而定。
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