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大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。半固、半液发酵法白酒，这种酒是以大米为原
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大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。半固、半液发酵法白酒，这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
白酒勾兑技术组合上不断总结和提升后的产物
白酒勾兑技术作为白酒酿酒技术中一个非常重要的环节，随着消费者习惯不断发展，在1970左右为了更好的满足消费者需求，发展起一门新的勾兑技术——白酒的调味工艺，它是在白酒勾兑技术组合上不断总结和提升后的产物。组合是各种基础酒的用量比例按照百分比进行计算，而调味则是调味酒对组合酒的用量比例按照万分比进行计算，这就是它们用量上的区别。
白酒的调味工艺在酿酒技术中的意义和作用是什么呢
白酒的调味工艺在酿酒技术中的意义和作用是什么呢？调味是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工酿酒技术，是组合工艺的深化和延伸。组合、调味在酿酒技术中有画龙点睛的作用，组合是“画龙”，而调味时“点睛”。基础酒经组合、后处理为半成品，达到一定的质量标准，已接近成品酒质量标准，但尚未完全达到成品酒感官质量标准，在某一点上略显不足，这就要通过调味工序来加以解决。
打开瓶饮用前,可采用以下方法
在打开瓶饮用前，可采用以下方法：1、品：品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。2、闻：真正的好酒丰富的香气缓缓飘进鼻腔，较开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香飘逸的感觉。3、取一滴酒置于手心中，然后使两手心接触摩擦稍许，酒生热后发出的气味清香，则为酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味臭苦，必为劣酒无疑。
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