干锅茶树菇
原料：水发茶树菇500G半肥瘦的腊肉（五花肉）100G干锅酱30G干锅香辣油100G甜椒1个泡红辣椒节50G青杮椒半个 香菜段，蒜瓣，葱，姜，精盐，酱油，白糖，麻油，鸡汤，料酒各适量
制作：○1将茶树菇切成节放入碗中，加鸡汤，葱，姜上笼蒸制软熟取出，沥干水份备用腊肉洗净入锅煮熟晾冷后切成小条，青红杮椒去把去籽洗净切成菱形块，○2
锅内放入干锅香辣油
古襄阳干锅鹅翅技术培训
干锅茶树菇
原料：水发茶树菇500G半肥瘦的腊肉（五花肉）100G干锅酱30G干锅香辣油100G甜椒1个泡红辣椒节50G青杮椒半个 香菜段，蒜瓣，葱，姜，精盐，酱油，白糖，麻油，鸡汤，料酒各适量
制作：○1将茶树菇切成节放入碗中，加鸡汤，葱，姜上笼蒸制软熟取出，沥干水份备用腊肉洗净入锅煮熟晾冷后切成小条，青红杮椒去把去籽洗净切成菱形块，○2
锅内放入干锅香辣油烧热放拍破的蒜瓣浸炸出香味后放泡辣椒节干锅酱炒香倒入腊肉条茶树菇略炒掺少量的鸡汤烹入料酒或啤酒调入盐，白糖，味精，
酱油等以小火翻炒入味，质干亮油时放入青红杮椒块炒至断生淋麻油炒匀出锅装入锅仔内点缀香菜配酒精炉上桌。
郫县豆瓣1000G糍粑辣椒500G花椒80G沙姜30G八角40G丁香15G桂皮40G25G冰糖渣400G生抽750G醪糟汁300G精炼牛油600G
菜籽，色拉油750G料酒1瓶 高汤适量 白酒少许
制作：○1八角，丁香，，桂皮，沙姜洗净后烘干分别辗成碎粒，花椒去籽砸成碎粒，郫县豆瓣剁成细茸○2锅内下牛油和一半的色拉油混匀烧热在4-5成热时下郫县豆瓣炒出颜色香辣
味出后加入白酒混匀，水份净干时下糍粑辣椒推炒均匀后下冰糖，料酒，香料渣，花椒粒，炒出香味和色泽炒时用小火边炒边放余下的色拉油，直至酥香油红时加入生抽，鲜汤搅匀。○3用小火将锅内原料熬成干稠的泥煳状当锅内的酱料吐油出小气泡时关火，倒入醪糟汁搅抖均匀加盖捂焖至温热后，勺入不锈钢桶内用保鲜膜封口，密封保存3-5天以上，特点：色红香浓，辣味纯厚不燥，浆稠巴味食用于一此干锅菜的主要调味料有明显的回甜味炒时用小火慢炒。8克，钙13毫克，磷37毫克，热量144千卡，还含有钾、钠等十多种微量元素。
干锅鹅翅做法：
食材：鹅翅,小土豆,千叶豆腐,洋葱,西芹,小土豆,木茸 ,黄瓜,鲜花椒,干辣椒,盐,味精，孜然粉,香菜,干花椒
做法;1.鹅翅淖水
2.把鹅翅卤熟
3.炸鹅翅
4.炸土豆，木茸，洋葱，千叶豆腐，黄瓜，西芹
5.炒鹅翅起锅之前放孜然粉
6.炒土豆，黄瓜，西芹，千叶豆腐，洋葱木茸做锅底料
7.把炒好的鹅翅放在锅底料上
8.放上鲜花椒干辣椒炸油
9.放上香菜叶上桌
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