福州抖一厨加盟与你分享：餐厅越忙，管理者就越要做好这件事
1、巡视中观察餐台面的菜品是否有不足，或未点主食，及时询问客人，并抓住机会进行二次、三次销售。
2、观察服务员的销售技巧，记录下好的方式方法，作为推广、培训案例。
3、巡视台面上的开菜单，查看上完菜是否已划单。跟踪上菜速度，对于未按规定时间出菜的菜品，及时催菜，并记录原因。
4、巡视中，主
福州抖一厨加盟费用
福州抖一厨加盟与你分享：餐厅越忙，管理者就越要做好这件事
1、巡视中观察餐台面的菜品是否有不足，或未点主食，及时询问客人，并抓住机会进行二次、三次销售。
2、观察服务员的销售技巧，记录下好的方式方法，作为推广、培训案例。
3、巡视台面上的开菜单，查看上完菜是否已划单。跟踪上菜速度，对于未按规定时间出菜的菜品，及时催菜，并记录原因。
4、巡视中，主动提醒客人保管好随身物品，以免离开时遗忘或就餐过程中溅上水或油渍。
5、巡视中，发现有ke疑人物，如小to等不法人员，要及时上报管理人员或报警。
6、巡视中，发现并妥善处理突发事件。
作为餐饮人应该时刻去思考的一个问题
客人到底需要什么
1、客人需要的是you质的服务
客人更看重的是服务。标准化、个性化服务成为客人选择餐厅的重要参考因素。任何一家餐厅都必须重视客人，而且更要重视执行力。将好的服务列为客人的优先选择要素，较大化的满足客人的需求。
2、客人需要的是性jia比
打造性jia比高的酒店产品，是我们要去研究和攻ke的课题。让客人有实惠的感觉。当然，这些需要考虑和参考酒店周边及所在城市的整体条件，在这些基础上做出调整和判断。
3、客人需要的是被尊重的感觉
客人到餐厅消费，需要的是被尊重的感觉。
在餐厅消费的客人，我们要把他/她的“面子”看得高于一切。这种面子大多数时候就是一种尊重，一种对客人的重视。
让餐厅回头客越来越多的“吸人da法”
1、学会用眼神与顾客交谈
在无法大声说话的情况下，你可以用眼神来交流，告诉顾客有关你愿意为他服务的信息。但时间的合理安排非常重要。我们建议采用10秒钟规则。即使你在忙于招待另外一个人，也要在10秒钟内用眼神与顾客交流。
2、把客人“栓”住
耐心的服务可以感化客人，“赢”得客人的满意，使客人从“有意拒绝”变为“满意接受”。
“自尊心”是人的一根zui敏感的神经。一个人在别人以亲切热情的态度对待自己时，就会产生一种被尊重的感觉。
福州抖一厨与您分享饭店开业一些乱象：
一、出菜慢
预防和改善措施
1、 开业前对传菜员进行服务分区及台号的强化培训，直至他们已经熟练掌握；
2、 强化培训传菜划单员的业务技能，提高他们的工作效率和准确性；
3、 开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。
二、订错台、订重台
预防与改善措施
1、 制定详细而周全的预订、接待操作标准和工作流程，对执行情况严格督导检查；；
2、 对预订和接待人员进行岗位技能强化培训，包括对经营环境和设施的quan面掌握。
三、上错菜
1、 开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握；
2、 对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉餐厅菜品。
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