常见卤味及卤水的制作配方及流程1、原汁卤水拌卤菜我们知道在原料下到锅中卤制之般都需要把原料用葱、姜、料酒、盐、香料等入味，可是对于一些比较大块的原料，不容易入味，比如说整鸡鸭和猪头、猪肉块、牛肉等。这些原料下锅之后很容易就造成香味不足，针对卤菜的鲜味和香味、咸味不足，我们可以在卤好的才用到刀工处理，然后淋上卤水拌均匀，这样卤味加盟就可以补充调味。而这种方式和在潮州的卤菜中比较常
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常见卤味及卤水的制作配方及流程
1、原汁卤水拌卤菜
我们知道在原料下到锅中卤制之般都需要把原料用葱、姜、料酒、盐、香料等入味，可是对于一些比较大块的原料，不容易入味，比如说整鸡鸭和猪头、猪肉块、牛肉等。这些原料下锅之后很容易就造成香味不足，针对卤菜的鲜味和香味、咸味不足，我们可以在卤好的才用到刀工处理，然后淋上卤水拌均匀，这样卤味加盟就可以补充调味。而这种方式和在潮州的卤菜中比较常见，那边的卤菜都是口味偏淡的，但在川卤就会在淋上卤水的同时还会添加红油、花椒油、鸡精、味精、葱花等等来提升鲜香。
2、复卤卤菜
在其他地方的卤菜当天如果没有卖完的话还会在下锅再卤一遍来补充失去的香味，但是川卤则不会复卤，以卤鲜大捞为例，是坚决不会卖隔夜菜的，一是为了顾客们的健康，第二是因为川卤的味道比较重，而且本来就加大量的糖色和酱油以此来提色，所以复卤的话颜色会变黑口味会很咸。不过如果是一次卤制的味道不太好也是可以经过再一次的卤制调整香料的比例来改进。
投资卤味加盟连锁店:确定扩大经营的产品
投资卤味加盟连锁店：确定扩大经营的产品
开店前，进行严谨的市场前期调查，以前的产品不能在扩大经营后，满足现有的消费需求、环境以及档次的定位。同时，开店，应具有成形的管理模式，有一个良好的经营管理团队、有完善的组织结构等，要求分工明确、财务、采购、管理等制度健全。也需要了解以下重点：
，开店所处的位置，即经营管理模式能否建起完善的体系、并符合市场经营标准;
第二，资金供应情况，是否有足够的资金，能维持店面扩大或持续经营;
第三，经营的产品和服务，是否能够满足市场消费者的需求;
第四，严格把控成本体系，设立专职采购人员等。
总之，投资卤味加盟连锁店首先就要考察这个项目的可行性，同时注意分析卤味加盟连锁店特许经营资质以及备案资料，以确定经营的合法性。
卤味加盟连锁店要做好市场营销
确定营销活动的核心
好的营销手段是让人看不出营销，一旦营销手段被看穿，营销的效果就会大打折扣。以朝天门为例，其口碑也就是其营销手段，它只不过是将营销手段以口碑的方式呈现，甚至在过程中，还包含了供应商、竞争对手以及外面的顾客，提升了潜在的价值。
获得目标人群的认可
这种营销的方式叫做深度套牢，卤味加盟连锁店市场营销只有在深度套牢的时候，才能被目标人群认可。那么，在这个过程里，或项目给顾客创造的用户价值就非常重要。
总结而言，卤味加盟连锁店想啊要做好市场营销，就应在开店前做好严谨的市场调查，打造明确的市场定位，并切忌盲目跟风，可能达到营销的目的。
麻辣味是四川的代表味道
麻辣味是四川的代表味道，熏香味是无为县的代表味道，盐水味是南京的代表口味，五香味是都有的口味，烤香味属于北京更出名，酱香味是陕西-河北某区域味道，辛辣味是山东的味道，咸鲜味是河南-东北一带的口味，泡椒味是成都地区的口味，糟香味属于上海的味道，香辣味是湖北一带的味道，清蒸味是江浙沪一带的口味，酸辣味是广东一带的口味。当然，这个不是完全的，因为现在是市场经济，交通很便利，尤其是1-2城市，人的流量大，聚集各地不同区域的人，在选择店址，一定要考虑周围的食客喜好什么口味。
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