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根据本土月饼与中西方饮食文化的结合，制作出的新型月饼月饼，将传统月饼分为两类：传统月饼和非传统月饼。所谓传统月饼就是，本土传统意义上的月饼，按产地、和特色分四大派：广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼。也有记者将港式月饼与潮式月饼进行归并，进而得出广式月饼的另一种说法：广式、苏式、京式、滇式。这一简单的以地域归并、进而划分东西南北的分类法是不科学的，但潮式月饼与广式月饼相似，仍可说得过去，但潮式月饼无论材质、做法、样式、口味都与广式月饼有很大的不同。

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目前的月饼忽视了其核心特征，而按产地分为：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；从造型上来看，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分有浆皮、混糖皮、酥皮、奶等；从造型上又有光面与花边之分。特种月饼是一种全新的月饼品种，有别于传统月饼。与传统月饼相比，非传统月饼油脂和糖含量较低，强调了营养和月饼制作工艺的。特种月饼的出现，颠覆了人们对月饼的认识。特种月饼在外观上追求新意，追求新颖，同时在口味上不断，相对于传统月饼。饼味绵长，非传统月饼在口感上更加醇香，也更加可口，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。由于吃腻了传统口味的月饼，这一代人尤其是年轻群体对非传统月饼的口味、工艺等评价甚高。市面上常见、流行的非传统月饼有法式月饼、冰激凌月饼等。

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一九年，莲香楼“双黄莲月”、“五仁咸肉月”及陶陶居“五仁咸肉月”均获商业部食品行业产品评比“金鼎奖”。蛋黄莲月饼广式月饼，既有悠久历史的传统产品，又有适合不同需求的，如低糖月饼、低脂月饼、水果月饼、海鲜月饼等，高、中、低档兼有，各取所需，老少皆宜，越来越受到国内外食客的青睐。生产方法制法11、将化冻糖浆加至高粱浆中，搅拌均匀。2、将花生油放入混合好的糖浆中，搅拌均匀后倒入面粉和奶粉。3、揉成面团。揉搓后的面团用保鲜膜包裹2小时。4、准备好咸蛋黄。若您的咸蛋黄太腥，将咸蛋黄用植物油浸泡半小时，可去除腥味。5、面团静置后，按需分成小份。将莲蓉馅也分成相应的小份。皮革与馅料之比是2:8。月饼咸蛋黄

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原料明细：主要原料：面粉200克，蛋黄8个，莲蓉8个；材料：糖适量，油适量，水适量，白油适量。生产步骤：1、水粉；2、加入30克白油及糖粉；3、搅拌均匀，加入清水拌成团；蛋黄莲月饼4、用保鲜膜包裹30分钟；5、酥面粉，加50克白油；6、搅拌成团状，静置30分钟；7、提前用食用油浸泡鸡蛋1小时；8、沥干油。莲蓉分成8等份；9、把莲蓉压扁，包入蛋黄；包好后放在一边备用；11、水、酥各分8等份；12、取一片水，把一扁包入酥；13、全部包好，擀长形状；卷起，重复3次；14、取一片压扁，包入蛋黄；所有包装后放入烤盘，180度，下火，两面各10分钟。中秋咸蛋黄

寒冷，通风，阴凉处月饼要轻拿轻放，特别是苏式月饼由于表皮松软，。脱皮不仅影响饼皮的外观，还影响口感、，而且容易受潮变质。月饼中富含油脂和糖份，受热受潮很容易发霉，变质。所以，一定要储存在低温、阴凉、通风处。在这种环境下，月饼可以放进冰箱冷藏室，在这种环境下，月饼的保鲜时间稍长。如冰箱空间不够，可将月饼放在竹篮内，将竹篮悬挂在通风、阴凉的地方，隔天将月饼上下翻转一次。吃不完蛋黄月饼如何保存慢食，当下午茶点心通常月饼的货架期至少有十几天，长则两三个月。每个人都可以做下午茶的点心，切成小块，配上绿茶咖啡，与同事一起分享应该也不错。

冷藏室保藏，保质期内食用假如你家人和朋友之间的关系非常好，各种送来的月饼终留在父母身边，根本无法满足。自然可以处理一些处理，留下自己吃的就要好好保存。这段时间由于保存时间较长，好保存在冰箱里，放入冷藏即可，只要注意不要超过保质期。不能放冰冻，很容易改变月饼原有的口味。单独存放，否则把菜或水果混在冰箱里咱们的冰箱里经常会放很多额的东西要冷藏，特别是中秋节的时候，夏天还很热。冷冻室里有很多东西。这样，月饼就尽量独立包装有自己独立的存放空间，尽量保证不与其它东西串味就行，否则，就一点都不好吃。它也会影响到其它东西。