高筋面粉VS面包粉富强粉的面粉基本是这些用途高筋面粉VS面包粉
高筋面粉是筋度比较高的面粉，适合用在面包、酥皮点心、千层酥等美食加工中，空心夹奶油的泡芙也是用这中面粉。那是不是说明面包粉就是高筋面粉呢，其实两者也不相同。面包粉是向面粉中添加麦芽、以及谷蛋白等，以便能更容易地制作面包的粉。此外有一种叫做全麦粉的面粉，也可以用来制作全麦面包。
中筋面粉VS富强粉
一般我们说的普通
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高筋面粉VS面包粉富强粉的面粉基本是这些用途
高筋面粉VS面包粉
高筋面粉是筋度比较高的面粉，适合用在面包、酥皮点心、千层酥等美食加工中，空心夹奶油的泡芙也是用这中面粉。那是不是说明面包粉就是高筋面粉呢，其实两者也不相同。面包粉是向面粉中添加麦芽、以及谷蛋白等，以便能更容易地制作面包的粉。此外有一种叫做全麦粉的面粉，也可以用来制作全麦面包。
中筋面粉VS富强粉
一般我们说的普通面粉（无特殊说明的）就是中筋面粉。常用来制作包子、饺子、面条等中式面食。标识富强粉的面粉也基本是这些用途，强化富强粉是为了增加营养，在普通的富强粉中添加了维生素和矿物质等营养成分。
高低筋面粉的区别一粒小麦
高低筋面粉的区别
一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉筋到，适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的，平时的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉:蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
从等级以及加工工艺来分，面粉又分为特精粉、一等粉、二等粉等。但是我们平时挑选面粉的时候可以先根据筋度去选择用高筋粉、低筋粉还是中筋粉，再去根据等级选择即可。
而目前市场上又将面粉进行了更多的细分，比如饺子粉、面条粉、馒头自发粉等等，这些也都可以根据需要去选择。
选购面粉的技巧
对于面粉的选择我们可以从色泽、味道、手感去判断。正常面粉的颜色应该是乳白色或者米黄色，颜色越白的面粉并不一定是好面粉，面粉一旦添加漂白剂，发生氧化，面粉中的胡萝卜素就被氧化掉了，颜色便会雪白雪白的。
从味道来看，凑近闻一闻，好的面粉会有天然的麦香味，而时间长的面粉或者添加剂过多的面粉不仅麦香味比较淡，还会有潮湿气味。手感上来看，我们抓起一把面粉，用力抓紧再松开，好的面粉松开不会成团，会自然松散；而差的面粉用力一抓就成团了。
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