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重庆小面制作方法
主料
主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有特别的口味。
面身类主要
开一家小面加盟店费用
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视频作者:重庆市红通通餐饮管理有限责任公司
重庆小面制作方法
主料
主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有特别的口味。
面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。
必备调料
榨菜粒(少量)
芽菜末(少量)
炒香的花生碎粒 ,作用是提香。
姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。
白芝麻。或在油辣子中添加。
筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。
选用调料
醋。根据个人口味添加。或者微量添加,提鲜、增加味道的厚度。
香油。根据个人口味添加,不可太多,否则会腻。
如何正确选择重庆小面加盟
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第二、重庆小面加盟店的面条,让顾客可以更加放心的购买,如果是不名的产品,顾客一定还会考虑到它的健康问题,而这个是不用的,与健康所关联的是重大的,顾客在看到一家普通的面馆还有加盟的面馆时,总会对加盟店更加放心。
第三、的面馆加盟在面的工艺上是直接获取的,因为它的制作工艺是比较独到的,所以消费者们也是特别喜欢它。所以说,选择面馆加盟是不错的,特别是类的,好处多多,值得选择。
重庆小面加盟怎么样
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