餐饮加盟店排行榜抖音推荐重庆小面 红通通餐饮加盟

企业视频展播，请点击播放视频作者：重庆市红通通餐饮管理有限责任公司 重庆小面制作方法 主料 主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有特别的口味。 面身类主要
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重庆小面制作方法




主料

主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有特别的口味。

面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

必备调料

榨菜粒(少量)

芽菜末(少量)

炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。

白芝麻。或在油辣子中添加。

筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。

选用调料

醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。

香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。









开家重庆面馆成功的秘密——重庆面馆加盟选择




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重庆爽小面加盟培训浅谈开面馆流程

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